幾場暴雨過后，夾著涼風習習吹來，北京已經進入了真正的涼爽干燥時節(jié)了。在這秋季最要保護的就是嗓子了，總感覺嗓子眼干燥。吃點什么來潤燥呢？大杏仁來幫忙。
秋風漸起，天氣愈發(fā)干燥，飲食應格外注意滋陰、潤肺。
大杏仁的保健價值：
【性質】溫
【五味】苦
【熱量】586.00大卡（2449千焦）/100克
大杏仁含油量一般在55%-68%，油質穩(wěn)定，味道芳香，易消化，是一種極品的綠色植物油；含有 蛋白質20%-35%、糖3%-10%、脂肪50%-65%、粗纖維2.5%-3，5%、豐富的維生素E以及礦物質。每100克大杏仁中含鉀800mg、鈣380mg、鎂200mg、
【功效】杏仁可以幫助消化、緩解便秘癥狀；
《現(xiàn)代實用中藥》記載：“杏仁內服具有輕瀉作用，并有滋補之效。”對于年老體弱的慢性便秘者來說，服用杏仁效果更佳。
杏仁主治祛痰止咳、平喘、潤腸；杏仁苦溫對肺很好，潤腸通便。
美容養(yǎng)顏的佳品：
大杏仁是維生素E最好的食物源之一，也是含維生素最豐富的堅果之一。維生素E是一種強力抗氧化物，有助于保護人體和抵抗多種慢性疾病。對抗各種皺紋有益處。
科學研究不斷揭示有關抗氧化物作用的重要信息，抗氧化物通過保護人體細胞不受破壞，達到減緩衰老和部分慢性病發(fā)展的目的�？寡趸锿瑯涌梢杂兄诒Ｗo人們抵抗由于生活方式、空氣污染和間接吸煙造成的緊張和有害沖擊。蔬菜、水果和堅果等植物食品尤其富含抗氧化物。兩把大杏仁（約55克）可以完全滿足中國的推薦日維生素E攝入量。
一天吃多少？
由于大杏仁屬于堅果，是一種很好的休閑食品，能量也很高，適合當零食吃，一天也就吃個5粒左右即可。
怎么挑選杏仁？
推薦1：形狀短而胖，表面呈淺黃色，核殼相對較硬，開口率低，核仁小而鼓，口感香脆。
推薦2：核仁形狀長而瘦，表面呈深黃色，核殼相對較薄，開口率高，口感甜而脆，挑選時形狀規(guī)整，大小一致，色澤均勻為好。
選購時注意區(qū)別：
首先把杏仁放在手上，掂質量，重的是好的，里面肉比較飽滿。還有一個辦法是放在水里，沉下去的是好的，浮著的是差的。
其次果仁顏色綠色比黃色的新鮮，儲藏時間太久的不宜再食用，有哈喇味的也不宜再食用。
好的杏仁果殼一般是淡黃色，如果是白色，那就是用雙氧水漂過的，不建議購買。
最后自然開口的要比機器人工開口的好。在杏仁的成熟過程中，隨著杏仁不斷長大，會推動包圍它的外殼直至自然裂開，這樣得到的便是成熟的果實。如果沒有長熟，果外殼將不開口，加工商會用外力將其夾開，如果仔細觀察就會發(fā)現(xiàn)這樣的果實的果殼開口邊緣往往會彎曲不齊�？梢栽囍压麣ず蠑n，如果能完全閉合或者只剩一小條縫，則是人工開口的，自然開口的常常是裂開一大條縫，完全合不攏。而且自然開口的由于果實非常飽滿，不像人工開口的那樣殼大肉少。
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