紫薯又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通紅薯的營養(yǎng)成分外，還含有多糖、黃酮類物質(zhì)，并且還富含硒元素和花青素，具有預(yù)防高血壓、減輕肝機能障礙等功能，還有很好的抗癌功能。
芝麻紫薯球的做法
原料：紫薯2個、白芝麻適量、糯米粉適量、清水、白糖
做法：
1.紫薯蒸熟去外皮搗成泥，加適量糯米粉和清水，和成軟硬適中的紫薯面團(tuán)。
2.將紫薯面團(tuán)用手搓成大小相等的紫薯球，在表面噴少許水。
3.將白芝麻裝入容器中，把噴過水的紫薯球放入白芝麻里，搖晃紫薯球使其全身沾滿白芝麻，搖好后抖落多余的白芝麻放入盤中。
4.小火熱油鍋至4-5成熱，放入紫薯球慢慢炸，待其漂浮起來即刻撈起控油，整個過程一定要小火防止芝麻焦糊，可以加白糖一起食用。
蜂蜜桂花紫薯凍的做法
原料：紫薯粉30克、清水200毫升、吉利丁片2片、蜂蜜適量、桂花適量。
做法：
1.加適量水在碗中，放入吉利丁片，隔水融化它；將紫薯粉倒入鍋中和清水，攪拌至細(xì)膩無顆粒狀態(tài)。
2．將化好的吉利丁片倒入紫薯粉中，開小火煮，邊煮邊攪拌，直到面糊變得粘稠后關(guān)火。
3．待面糊冷卻后裝入大碗中，入冰箱保鮮倉保存。
4．24小時后取出切小塊，淋上蜂蜜，撒上干桂花即可。
紫薯銀耳羹的做法
原料：紫薯2個、銀耳一把、冰糖適量
做法：
1.將銀耳用清水浸泡1小時左右。至銀耳變軟、完全舒展開來后沖洗掉灰塵等小雜質(zhì)，再撕成小片。
2.將銀耳放入湯煲內(nèi)，加足夠水，煮開后轉(zhuǎn)小火燉煮1小時。
3.紫薯去皮切小丁，在銀耳已經(jīng)煮軟之后，下入紫薯和冰糖，繼續(xù)煮45分鐘，至紫薯熟透，湯汁粘稠即可。
紫薯中含有豐富的蛋白質(zhì)，18種易被人體消化和吸收的氨基酸，維生素C、B、A等8種維生素和磷、鐵等10多種天然礦物質(zhì)元素。其中鐵和硒含量豐富。而硒和鐵是人體抗疲勞、抗衰老、補血的必要元素，特別是硒被稱為“抗癌大王”，易被人體吸收，可留在血清中，修補心肌，增強機體免疫力，清除體內(nèi)自由基，抑制癌細(xì)胞中DNA的合成和癌細(xì)胞的分裂與生長，預(yù)防胃癌、肝癌等癌病的發(fā)生。
紫薯富含纖維素，可增加糞便體積，促進(jìn)腸胃蠕動，清理腸腔內(nèi)滯留的粘液、積氣和腐敗物，排出糞便中的有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)，保持大便暢通，改善消化道環(huán)境，防止胃腸道疾病的發(fā)生。 紫薯含有大量藥用價值高的花青素，法國科學(xué)家馬斯魁勒博士發(fā)現(xiàn)花青素是天然強效自由基清除劑�；ㄇ嗨貙�100多種疾病有預(yù)防和治療作用，被譽為繼水、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)之后的第七大必需營養(yǎng)素�；ㄇ嗨厥悄壳鞍l(fā)現(xiàn)的防治疾病、維護(hù)人類健康最直接、最有效、最安全的自由基清除劑，其清除自由基的能力是維生素C的20倍、維生素E的50倍�；ㄇ嗨鼐哂行》肿咏Y(jié)構(gòu)，是惟一能透過血腦屏障清除自由基保護(hù)大腦細(xì)胞的物質(zhì)，同時能減少抗生素給人體帶來的危害。
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