骨頭湯的的確更營養(yǎng)

　　“骨頭燉湯肯定比純肉有營養(yǎng)，也更利于吸收。”國家高級烹調技師張亮解釋。

　　“拿禽類來說，雞架、鴨架比純雞鴨肉燉的湯更營養(yǎng)，而畜類也是如此，以豬骨頭與鮮豬肉為例，豬骨頭中的蛋白質、鐵、鈣和磷等含量，遠遠高于鮮豬肉。

　　其中，蛋白質是豬肉和雞蛋的1倍多，鐵含量是奶粉的9倍，牛肉的8倍，豬肉的2倍、雞蛋的1倍。而且鈣、磷的含量也很高。”

　　“但要想做出色香味俱全的骨頭湯，關鍵是要選對骨頭放對配料。”張亮強調。

　　肘子骨熬湯最營養(yǎng)。

　　烹調部位：肘子（豬的小腿）分前肘和后肘。

　　營養(yǎng)分析：這部分骨頭里含有大量的骨髓，另外，骨膠原的含量也非常高，因此燉出來的湯湯色白，營養(yǎng)豐富。

　　烹調方法：做的時候可以將剔掉肉的前、后肘子骨砸碎，在開水中焯一遍；將焯好的骨頭放入適量溫水中，用小火燜煮1小時10分鐘。這時煮出的湯是清湯，可以盛一部分出來喝，或者留著煮面條用，然后再往鍋里加入足夠的熱水，調到大火繼續(xù)煮40分鐘，這時就能煮出濃濃的白湯了，這也是肘子骨煮湯的一大特色。

　　菜式推薦：黨參淮山枸杞豬肘湯

　　原料：黨參片15克、干淮山片10克、枸杞5克、姜5克、肘棒一個，清水2000克、黃酒5克、鹽5克。

　　做法：

　　1.豬肘放入冷水中煮開，撈起備用。

　　2.去除血水的豬肘，加入黨參、淮山、姜片，加足清水上火煲開。

　　3.沸騰后烹入黃酒，撇去浮沫。

　　4.轉文火煲90分鐘。

　　5.最后加鹽調味就可以了。

　　烹調部位：龍骨就是豬的脊椎骨，也是經(jīng)常用來燉湯的原料之一。

　　營養(yǎng)分析：如果用來做湯，選擇連著尾巴的中后段更好。而前段龍骨適合醬著吃。龍骨上帶的肉本來就不多，而且含脂肪比較低，因此適合夏天燉湯喝。

　　烹調方法：將龍骨剁成塊，焯水，之后用小火煮40分鐘即可，出鍋前可以放一些切好的冬瓜塊，或者藕塊，這樣更能增加清涼去火的功效。張亮提醒大家，在煮龍骨的同時，如果能同時放進一些綠豆一起煮，夏天喝會更爽口。

　　菜式推薦：龍骨玉米胡蘿卜湯

　　原料：龍骨（豬的大骨頭）、玉米（有些地方叫包谷）、還有紅蘿卜。

　　做法：

　　1.把大骨頭用開水過一下，洗去血腥味。

　　2.然后丟在水里面煮。

　　3.大火煮開了再轉小火燉10分鐘左右，下玉米和紅蘿卜，然后一直煮一直煮搞到湯變成濃濃的淺白色為止。

　　4.放少許鹽和味精。

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