主料：鯉魚1段
調(diào)料：食鹽，蔥4段，姜4片，蒜5瓣，料酒1湯匙，剁椒1小碗，蒸魚豉油2湯匙，青椒1個，紅椒1個
剁椒蒸魚的做法：
1、將鯉魚段洗凈后放在盤子中，從里到外抹上一層鹽;
2、將蔥切絲，青紅椒切絲，姜切絲，蒜切片;
3、在鯉魚段的空隙中分別填充進(jìn)蔥、姜、蒜、青紅椒絲，再淋入料酒;
4、蒸鍋內(nèi)注入2/3滿的水，熱氣上來后將魚放入蒸屜中，加蓋大火8分鐘;
5、8分鐘后將魚盤中蒸出的水分倒掉，在表面用湯匙灑滿剁椒，再淋入蒸魚豉油;
6、續(xù)加蓋大火約10分鐘后取出;
7、將少許蔥姜蒜絲混合1茶匙白糖，混合均勻后灑在剁椒頂端，鍋熱少許油，剛冒煙后即淋在魚段上即可。
烹飪小技巧：
1、料理剁椒魚段與魚頭不同之處就在于最后的嗆油處理，鯉魚肉質(zhì)肥厚，最后淋油可以進(jìn)一步增強(qiáng)風(fēng)味并且去腥。
2、在收拾鯉魚時記得用力把筋敲出來，那根白色的細(xì)線一樣的筋腥味最重，腹內(nèi)的黑膜也要徹底洗干凈。
小編的營養(yǎng)提示：
我們都知道“吃哪補(bǔ)哪”。也就是說，“吃眼補(bǔ)眼”。這個說法有道理嗎?專家指出，魚的精華就是魚眼睛。吃魚眼睛，對小孩子眼睛發(fā)育、明亮程度有很好的作用，因此這個說法有一定的道理。而吃魚泡，可以潤肺、止燥咳、還可以治療聲音嘶啞，止癢等功效。魚卵，含有十分豐富的蛋白質(zhì)，有一定的營養(yǎng)價值。民間很多人喜歡用魚膽泡米酒，還稱其為補(bǔ)品。這是因為，魚膽很苦、性涼，可潤腸。不過需要注意的是吃多了容易拉肚子，故一般不推薦食用。
