日本營(yíng)養(yǎng)學(xué)家飯野節(jié)夫近期的研究結(jié)果表明，兒童的腦力發(fā)育決定于所攝取的食物。腦功能優(yōu)劣的因素，雖然與遺傳、環(huán)境和教育等條件相關(guān)，但主要還取決于攝取的營(yíng)養(yǎng)是否充足以及是否均衡，飯野節(jié)夫的研究結(jié)果，強(qiáng)調(diào)了八種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)對(duì)兒童腦力發(fā)育的作用。
脂肪
充足的脂肪不但能使人精力旺盛，還能促進(jìn)腦功能的發(fā)育和發(fā)展。家禽、家畜的脂肪，最易被兒童吸收利用。
維生素C
人的智商與血液中維生素C含量密切相關(guān)。有資料顯示，從幼兒園到大學(xué)的351人中，每100毫升血中維生素C含量超過(guò)1.1毫克者，智商平均值為 113.22；含量在1.1毫克以下者智商平均值則為108.71。充足的維生素C能使兒童腦功能敏銳，應(yīng)經(jīng)常從草莓、金桔、西紅柿等水果中攝取。
鈣
充足的鈣質(zhì)能使大腦保持持續(xù)工作的能力，預(yù)防腦力疲乏。所以，海產(chǎn)品中的是蝦皮、紫菜、魚(yú)類(lèi)應(yīng)是兒童盤(pán)中常見(jiàn)的菜肴。
蛋白質(zhì)
充足的蛋白質(zhì)是保證大腦從事復(fù)雜智力活動(dòng)的基本物資。因此，兒童餐桌上的雞蛋、魚(yú)類(lèi)、精肉、奶類(lèi)和豆制品不可少。
維生素B1
這是一種調(diào)節(jié)神經(jīng)功能和營(yíng)養(yǎng)神經(jīng)細(xì)胞并預(yù)防精神障礙的物質(zhì)�？稍诤颂摇⒐阮�(lèi)、芝麻、蘑菇等食物中去多量攝取。
維生素A
大腦發(fā)育必不可少的維生素A，富含于常見(jiàn)食物的動(dòng)物肝、腦、胡蘿卜、魚(yú)卵和奶油之中。
維生素E
富含維生素E的食物有花生、麥類(lèi)、青豌豆和植物油等。常吃這些食物而獲得充足的維生素E，才能促進(jìn)腦細(xì)胞增生與活力。
糖
這是人大腦活動(dòng)的基本能源。兒童攝取糖類(lèi)，原則上應(yīng)以淀粉類(lèi)食物為主，輔以棗、桂園、蜂蜜等含糖食物，切忌過(guò)多直接去攝取砂糖及砂糖食品。
飯野節(jié)夫告誡：合理的吃，能提高兒童的智力。其關(guān)鍵點(diǎn)在于，食譜廣、雜，并本著缺啥補(bǔ)啥的原則。這是一種實(shí)用的方法，也是讓兒童合理去吃而吃出聰明的方法。反之，不合理的吃，不但會(huì)使兒童在遺傳、教育等方面的智力優(yōu)勢(shì)喪失，還會(huì)吃出許多疾病來(lái)。
蛋白質(zhì)攝入過(guò)多
蛋白質(zhì)雖然是維持人體新陳代謝的首要營(yíng)養(yǎng)素和人腦從事復(fù)雜智力活動(dòng)的必需物質(zhì)，但兒童胃腸功能嬌弱，最易因過(guò)量攝取而影響生長(zhǎng)發(fā)育。過(guò)量攝取奶及奶制品、精肉、魚(yú)肉等富含蛋白質(zhì)食物后，會(huì)引起消化不良、厭食。嬰幼兒在此種情況下，若遇氣溫過(guò)高、感冒發(fā)燒、吐瀉失水，還會(huì)產(chǎn)生高血壓癥，出現(xiàn)嗜睡、少尿、疲乏，甚至驚厥昏迷等危急癥狀。因此，人工喂養(yǎng)的嬰兒尤應(yīng)注意這一點(diǎn)。
脂肪攝入過(guò)多
富含脂肪類(lèi)的食物質(zhì)軟味美，幼兒特別喜愛(ài)，又因其對(duì)脂肪油膩感不如成人敏感，故常超量進(jìn)食。由此所致的體內(nèi)脂肪堆積，便出現(xiàn)了一個(gè)個(gè)“胖墩兒”。據(jù)研究，5周歲以前的兒童，過(guò)多攝入脂肪發(fā)胖后，有50%的人會(huì)在成長(zhǎng)過(guò)程中難以消肥，而其中2/3的人成年后罹患心腦血管疾病和糖尿病的危險(xiǎn)性比一般同齡人高10倍。
糖類(lèi)攝入過(guò)多
兒童自出生之日起便與糖類(lèi)結(jié)下不解之緣，特別是人工喂養(yǎng)兒，攝糖過(guò)多，會(huì)使糖分轉(zhuǎn)化為脂肪而發(fā)胖，出現(xiàn)齲齒、消化不良、厭食等癥狀或疾病。資料還表明，近年有一種被稱(chēng)為“嗜糖性精神煩燥癥”的現(xiàn)代生活綜合征在增加。這些兒童情緒亢奮，經(jīng)�？尢涑臭[，損書(shū)摔物、斗氣頂嘴，精力不集中而學(xué)習(xí)成績(jī)不好。因此，過(guò)量攝糖，是兒童之大忌。
重視孩子的飲食質(zhì)量，使所攝營(yíng)養(yǎng)盡量充足、均衡，這也是科學(xué)育兒的新內(nèi)容和新要求。
