紅棗，在中國(guó)是很補(bǔ)的東西，但是生活中往往對(duì)紅棗的認(rèn)識(shí)存在誤區(qū)，下面就是常見(jiàn)的幾個(gè)誤解。
不折不扣的東方果實(shí)
棗之正宗是鼠李科棗屬植物棗的果實(shí)。整個(gè)棗屬的成員不多也不少，就170來(lái)種。不過(guò)，這個(gè)家族的分布區(qū)很集中，絕大多數(shù)種類(lèi)都集中在亞洲南部地區(qū)。這樣的結(jié)果是，縱然大棗有百般甜蜜，也沒(méi)能與西方人發(fā)生關(guān)系�？v觀西方有關(guān)食用植物的著作，從劍橋出版社的《The Cambridge World History of Food》到牛津出版社的《Food Plant》，壓根沒(méi)有提到棗這種植物。
其實(shí)，甜味成為人類(lèi)餐桌的一個(gè)主導(dǎo)元素，并不是很久遠(yuǎn)的事。要知道，從18世紀(jì)開(kāi)始，蔗糖才成為一種大眾消費(fèi)品。我們甚至可以說(shuō)，甜味是種可有可無(wú)的味道，它們同胡椒味、辣椒味一樣也只是一種調(diào)味元素而已。在很長(zhǎng)時(shí)間里，甜味的果實(shí)一直是被當(dāng)做餐桌的補(bǔ)充品，或者奢侈品出現(xiàn)。而甜味水果若僅僅居于這種地位，則完全沒(méi)有必要費(fèi)力氣來(lái)引進(jìn)了。畢竟，歐洲所產(chǎn)的蘋(píng)果、櫻桃，以及蜂蜜已經(jīng)可以滿足人們對(duì)甜的需求。最近的一項(xiàng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，有關(guān)大棗的研究項(xiàng)目幾乎是由中國(guó)、印度和日本霸占。這樣看來(lái)，棗是個(gè)不折不扣的東方果實(shí)。
藥物，還是食物？
今天我們知道，棗能提供的最重要的營(yíng)養(yǎng)元素就是維生素C。每100克鮮棗中的維生素C含量可以高達(dá)500毫克，只是待到紅棗晾干，維生素C的含量就下降到了12毫克/100克。所以，那些想要靠吃干紅棗補(bǔ)充維生素C的同學(xué)，還是放棄這個(gè)念頭吧。
當(dāng)然，紅棗最出名的作用還是“補(bǔ)血”。一聽(tīng)到補(bǔ)血，人們自然就想到鐵元素的含量。確實(shí)，鐵的補(bǔ)充對(duì)于制造更多的紅細(xì)胞至關(guān)重要。只是，每100克干紅棗的含鐵量平均只有2毫克。且不說(shuō)每100克豬肝的含鐵量可以達(dá)到25毫克以上，就連油菜的鐵含量也可以達(dá)到3毫克/100克。從這個(gè)角度來(lái)說(shuō)，用紅棗補(bǔ)血只是個(gè)關(guān)于“紅”的聯(lián)想罷了。只是還有人提出，紅棗中的多糖對(duì)于刺激脾的發(fā)育有一定的作用，這是不是真正能幫助貧血者，或者增加血容量，仍然是個(gè)未知數(shù)。
看了上面的故事，你是不是要放棄紅棗了？千萬(wàn)別這么沖動(dòng)！畢竟紅棗有特殊的風(fēng)味，也有足夠的甜味，以此來(lái)調(diào)整一下飲食，以紅棗銀耳羹這樣的甜品形式出現(xiàn)，也是不錯(cuò)的選擇。
打棗是鬧哪樣？
“有棗沒(méi)棗打三竿”，棗樹(shù)沒(méi)事挨幾下似乎還真有必要。棗樹(shù)會(huì)大量開(kāi)花，一棵樹(shù)冠直徑6米的棗樹(shù)可以開(kāi)出60萬(wàn)到80萬(wàn)朵花。所以在開(kāi)花期間，棗樹(shù)也是重要的蜜源植物。
但是，在一般情況下，只有10%的花朵會(huì)貢獻(xiàn)紅棗。由于花朵和幼果對(duì)于資源的競(jìng)爭(zhēng)，其中的90%來(lái)不及長(zhǎng)大就都去見(jiàn)土地爺了。為了解決這個(gè)問(wèn)題，聰明的種植者開(kāi)發(fā)出了去掉部分花果的方法，促進(jìn)結(jié)果的方法。在《齊民要術(shù)》中就有這樣記載，“以杖擊其枝間，振去狂花。不打，花繁不實(shí)，不成“。經(jīng)過(guò)疏花疏果的處理，棗樹(shù)的產(chǎn)量甚至能提高3倍之多。這么看來(lái)，先打三竿，才是保證有棗的好方法呢。
甜后代，酸祖宗
打棗畢竟是個(gè)技術(shù)活，一般人也沒(méi)機(jī)會(huì)參加。倒是漫山遍野的酸棗刺，估計(jì)很多人小時(shí)候經(jīng)常去光顧，但對(duì)我而言，就算如何“歷盡艱險(xiǎn)”，采回的酸棗味道卻不怎么樣。那些薄薄的果肉，還有酸溜溜的味道似乎并沒(méi)有什么吸引力。
有意思的是，雖然酸棗的味道不怎么樣，但是這絲毫不會(huì)埋沒(méi)它們的重大貢獻(xiàn)，因?yàn)樗鼈兪羌t棗的祖先。研究人員對(duì)比了酸棗和棗的花粉形態(tài)，染色體，DNA等特征，得出了棗是由酸棗演化而來(lái)的結(jié)論。如此香甜的后代，有個(gè)如此酸的老祖宗，恐怕是大家難于想到的吧？
