記者在江蘇南京市場上發(fā)現(xiàn)，有一種所謂的 “瘦肉型”豬肉非常受歡迎，和普通的豬肉相比，這種豬肉幾乎沒有什么肥肉。生豬行業(yè)的業(yè)內(nèi)人士把這種瘦肉豬戲稱為 “健美豬”。經(jīng)過調(diào)查，瘦肉型豬就是用“瘦肉精”喂養(yǎng)出來的。問題豬肉從河南出廠到抵達南京屠宰場過程中，一路憑借買來的“通行證”暢通無阻。而且這些“健美豬”，還流入了雙匯這樣以質(zhì)量把關(guān)嚴格著稱的知名肉制品企業(yè)。（3月15日央視《每周質(zhì)量報告》）
餐桌再告急！確切說來，國人的“腸胃”似乎從沒真正安全過。從奶粉到火鍋，總不缺令人心悸的丑聞；從蘇丹紅到三聚氰胺，總不乏毒性食材的夢魘。食品安全之孱弱，見于駭人聽聞的各色事故，亦見于遠赴港澳瘋搶奶粉的焦慮隊伍。一面是持續(xù)翻新的“花招”，一面是死灰復燃的“手法”，兩者之間是公眾迷離而無力的健康訴求。盡管誰都不愿相信，但“瘦肉精”仍自顧自“強勢歸來”，以一種令人大跌眼鏡的高調(diào)方式。
生產(chǎn)、銷售問題豬肉成本幾何？曾經(jīng)，公眾篤信，那是鋌而走險者才會嘗試的高危勾當。只是，央視的報道明白告訴我們，大范圍、持續(xù)性以“健美豬”謀利幾無風險可言。“每頭豬花兩元錢，就能買到檢疫合格等三大證明。再花一百元打點省界檢查站，便可一路綠燈送到南京一些定點屠宰場。無需檢測“瘦肉精”，每頭豬交10元錢就能得到‘動物產(chǎn)品檢疫合格證明’，繼而便可堂而皇之進入南京市場銷售”。誠可謂易如反掌！
普遍失效、形同虛設(shè)的檢疫體系，尤令民眾難以置信而心驚膽顫。養(yǎng)殖、外運、入市，各個環(huán)節(jié)的檢疫門檻，居然無一例外被以極低代價“突破”。且，被檢方與檢查者早已心照不宣，一方“花錢買平安”，另一方“見怪不怪、不多管閑事”。何其觸目驚心！一套以確保肉類安全為初衷的制度，竟演化為助紂為虐的“尋租工具”。所謂“檢疫”不過如此，其他食品準入機制又當如何？而今的困境，不僅是生產(chǎn)者狡黠、無畏，亦在于監(jiān)管者多半或腐或庸。
當“貓鼠合謀”，食品安全注定成為鏡花水月。盡管，職能部門義正詞嚴，言所謂“狠抓安全、嚴懲不法”。但，承諾兌現(xiàn)為行動，終究還要通過具體的人、具體的機制。那么，一個悖論顯而易見：亂象的既得利益者，又怎會成為整治積弊的積極力量？誰有底氣說，淪陷的檢疫系統(tǒng)僅是一個孤例？——若監(jiān)管者職業(yè)操守存疑，任何自上而下的“壓力和決心”，皆難免異化為“高漲的賄賂成本”與“更隱蔽的交易手段”。所以，面對沉疴既久的食品市場，唯先完成監(jiān)管群體“優(yōu)勝劣汰”，其后安全的“米袋”與“菜籃”才有些許希望。
無疑，食品安全的回歸，只可訴諸于恪守道德律的監(jiān)管者。在此之前，民眾食品消費傾向，或先該趨向“保守”才是。在安全尚無保障的前提下，追求“低脂、少油”一類的“高階要求”似乎不切實際。“健美豬”所以大受歡迎，便是利用了公眾那份理想化、浪漫型的“飲食觀”。事實上，對食材市場的不當判斷與期待，不僅悄然侵害著購買者身心，也無形間鼓勵了更多敗德行為滋生。“健美豬”橫行，大致發(fā)端于斯。
