冬季天氣寒冷，很多朋友喜歡叫上三五個好友殺進火鍋店享受美食。但吃火鍋也是很有講究的，為了您的身體健康著想，小編建議您在吃火鍋前蘸取適量的蒜泥和蔥，不但能殺滅細菌，還能對胃癌起到很好的預防作用。
吃火鍋蘸蒜泥可防胃癌
在不久前召開的“中國HER2陽性胃癌規(guī)范治療”研討會上，有關專家提出了一個觀點：重慶人的胃癌發(fā)病率在全國處于較低的水平，與重慶人的飲食習慣有不可分開的聯(lián)系，比如，火鍋中的蒜泥和蔥等調(diào)料，就對胃癌起到了很好的預防作用。
由中國抗癌協(xié)會胃癌專委會公布的最新數(shù)據(jù)表明，全國胃癌發(fā)病率約為40/10萬，全國第一癌是肺癌，對男性來說第二癌就是胃癌。而從重慶市疾控中心的統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，2010年重慶市腫瘤發(fā)病率為204.80/10萬，其中胃癌發(fā)病率為30/10萬，在全國都處于較低的水平。專家介紹說，大蒜中的大蒜素可以抑制有利于腫瘤發(fā)生的酶的活性，預防和抑制幽門螺旋桿菌（Hp）（世界衛(wèi)生組織已把Hp定義為I類致癌物）的感染。還有洋蔥頭、韭菜、蔥等蔥科類植物，也富含大量的有機硫化合物和黃酮醇，不但能有效抑制幽門螺旋桿菌感染，還能幫助人體降解致癌物。所以，在吃火鍋時，不妨多蘸點蒜泥，多吃點蒜苗、韭菜。
對“吃火鍋蘸蒜泥 可防胃癌”的說法，專家表示，胃癌發(fā)病的原因非常多，飲食不規(guī)律、工作壓力大、生活作息凌亂、攝入過多的腌制食物等都容易引發(fā)胃癌。雖然大蒜有防癌作用，但是仍要注意綜合預防。就拿吃火鍋來說，食用火鍋時，不宜滾燙，口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃—60℃的溫度，太燙的食物，就會損傷黏膜，導致急性食道炎和急性胃炎。從鍋中取出滾燙的涮食時，最好先放在小碟晾涼。醋有殺菌消毒的作用，尤其是喜歡吃海鮮火鍋的朋友，更要來一碟醋。并且醋有助于消化，能減輕胃腸道的負擔。
天冷吃肉放點蒜 維生素B1“溜”得慢
到了秋冬交替的時節(jié)，含有高熱點、高脂肪的肉類食品頗受讀者朋友歡迎，不少燒烤店、火鍋店中也是肉類食材唱主角。
世界健康生活方式促進會聯(lián)合總會執(zhí)行主席、南京中醫(yī)藥大學夏登杰教授介紹說，瘦肉中含有豐富的維生素B1，維生素B1是人體不可缺少的營養(yǎng)元素之一，它能夠增強腸胃的蠕動，促進食物的消化吸收;并且有“大腦維生素”之稱，對腦神經(jīng)的傳遞有重要作用。另外，維生素B1可以有效防治腳氣病。維生素B1在人體內(nèi)停留的時間相對其他維生素而言較為短暫，大蒜中含有獨特的蒜氨酸和蒜酶，與維生素B1接觸后，會產(chǎn)生蒜素，肉中的維生素B1就和蒜素結(jié)合生成穩(wěn)定的蒜硫胺素，從而使維生素B1的含量提高了4倍以上。不僅如此，蒜硫胺素還能延長維生素B1在人體的停留時間，提高維生素B1在胃腸道的吸收率和體內(nèi)利用率，對消除身體的疲勞、增強體質(zhì)等都有十分重要的作用。所以大家在吃肉的時候最好配上點蒜。
另外，美國最新研究發(fā)現(xiàn)，將新鮮的大蒜切片或搗碎后生吃更有助于心臟健康，新鮮生蒜被切片或被搗碎后產(chǎn)生的硫化氫更能促進人體內(nèi)血液流通，從而起到保護心臟的作用。適量的硫化氫會對人體心血管系統(tǒng)等起到保護作用，從而有效預防心臟病和老年性癡呆癥等疾病。
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