功效：補(bǔ)鈣鐵鋅硒 益智補(bǔ)腦
原料：土雞蛋3顆；高湯（雞蛋液的2倍）；鮮魚(yú)片150克（草魚(yú)、稠魚(yú)、黑魚(yú)都可以，我用的鱸魚(yú)）；蘆筍8根；香菇絲適量；姜絲適量；火腿絲適量；胡蘿卜絲適量；
調(diào)料：鹽1小匙；料酒1小匙；白胡椒粉1/2小匙；糖1/2小匙；油1大匙；美極鮮醬油1匙；生抽1/2小匙；
步驟與做法：
1、香菇、姜、火腿、胡蘿卜洗凈后切絲備用；雞蛋打散成蛋液備用；蘆筍留前面一段嫩尖，注意要比魚(yú)片的寬度稍長(zhǎng)。
2、鮮魚(yú)切斜片。魚(yú)片撒少許鹽、白胡椒粉、糖、料酒、姜絲腌漬。
3、取一片魚(yú)片，放上蘆筍段、香菇絲適量、姜絲適量、火腿絲適量、胡蘿卜絲。小心的卷起來(lái)，重復(fù)將鮮蔬魚(yú)卷做完備用。
4、取一個(gè)蒸碗，將蛋液里加入兩倍于蛋液的高湯，加少許鹽和生抽徹底攪勻，用篩網(wǎng)過(guò)濾兩遍蛋液。
5、鍋里放水，將蒸碗放在蒸鍋里（留50毫升蛋液暫時(shí)不用），上面加蓋一個(gè)盤子或蒙上保鮮膜；蒸鍋水燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)中火蒸6分鐘。
6、蒸至蛋液略為凝固后，擺放上做好的魚(yú)卷，再將剩余的50毫升蛋液倒進(jìn)蒸碗里。蓋上鍋蓋，續(xù)蒸5-8分鐘至熟。淋上美極鮮醬油，用勺子燒適量熱油澆上，最后點(diǎn)綴少許紅辣椒即可。
7、小貼士：1、魚(yú)片用草魚(yú)、稠魚(yú)、黑魚(yú)都可以，我用的是鱸魚(yú)。做魚(yú)菜的時(shí)候片一些魚(yú)片下來(lái)即可成全一道別致的美味蒸蛋。2、魚(yú)卷內(nèi)卷的蔬菜可以根據(jù)家里現(xiàn)有的邊角料自由搭配。3、不卷蔬菜直接放魚(yú)片即成為鮮魚(yú)蒸蛋，做法相同，最后多撒些蔥絲，澆上熱油即可。或者不加蛋羹直接清蒸了澆汁。4、過(guò)濾蛋液是為了使蒸蛋更細(xì)嫩，覆蓋保鮮膜或者蓋子上火蒸是為了使蛋液表面平滑不皺。沒(méi)有網(wǎng)篩就省去這一步。5、雞蛋和高湯的比例是1：2（也可以換成涼開(kāi)水）。6、蛋液里加少許的生抽可以去腥并且提味。
8、蘆筍是世界十大名菜之一，又名石刁柏。在國(guó)際市場(chǎng)上享有“蔬菜之王”的美稱，蘆筍富含多種氨基酸、蛋白質(zhì)和維生素，其含量均高于一般水果和蔬菜，特別是蘆筍中的天冬酰胺和微量元素硒、鉬、鉻、錳等，具有調(diào)節(jié)機(jī)體代謝，提高身體免疫力的功效，在對(duì)高血壓、心臟病、白血病、血癌、水腫、膀胱炎等的預(yù)防和治療中，具有很強(qiáng)的抑制作用和藥理效應(yīng)。
9、自古以來(lái)，雞蛋就是最好的營(yíng)養(yǎng)食品之一，普通的蒸蛋花點(diǎn)小心思就可以做到更營(yíng)養(yǎng)美味并且更吸引餐桌邊的你。家里吃魚(yú)的時(shí)候（比如做酸菜魚(yú)或清蒸魚(yú)的時(shí)候），順便片點(diǎn)魚(yú)片下來(lái)，卷上家里現(xiàn)有的蔬菜邊角料，就可以成就一碗美貌與美味并存的蒸蛋。五彩的顏色和獨(dú)特的魚(yú)卷造型相信也一定很吸引小朋友的眼球哦。
10、雞蛋和魚(yú)片同樣滑嫩，口感清淡鮮美，并且蛋白質(zhì)豐富，是時(shí)候給蒸蛋來(lái)點(diǎn)花樣啦。
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