在廚房中我們會用到很多的東西，其中有一個很重要的就是調(diào)味品，其中油鹽醬醋局勢文房四寶，那么我們要知道這些廚房的文房四寶的使用的時候的注意事項有哪些呢？
鹽一定要晚放。要達到同樣的咸味，晚放鹽比早放鹽用的鹽量要少一些。因為人體味蕾上有咸味感受器，它與食物表面附著的鈉離子發(fā)生作用，才能感知到咸味。如果晚些放鹽，或者少放些鹽，起鍋前烹少量醬油增味，鹽分尚未深入到食品內(nèi)部，但舌頭上照樣感覺到咸味。這樣就可以在同樣的咸度下減少鹽的用量。如果較早放鹽，則鹽分已經(jīng)深入食品內(nèi)部，在同樣的咸度感覺下不知不覺攝入了更多的鹽分，對健康不利。
早放醬油燉肉不易爛。高溫久煮會破壞醬油的營養(yǎng)成分，失去鮮味。因此，應在即將出鍋前放醬油。尤其是燉肉時，醬油不宜早放，因為醬油能加速肉中蛋白質(zhì)的凝固，使肉不易煮爛，而且溶于湯中的蛋白質(zhì)又極易沉淀，使湯味受到影響，因此醬油最好在肉七成熟時放入。
炒土豆放醋可解毒。炒有些菜略加點醋不但能提味、解膩，還有助于維生素的保存以及一些礦物質(zhì)的吸收。在烹調(diào)土豆時加入適量米醋，利用醋的酸性作用來分解龍葵素，能起到解毒作用。做菜時放醋的最佳時間在兩頭，原料入鍋時或起鍋前。
其實對于我們來說，上面這些廚房的文房四寶的使用的時候我們要注意的問題，其實這些使用的問題都是能讓我們的廚房更加健康的方法。
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