粵人在夏日常以苦瓜為湯,因其性涼味苦,爽口不膩,吃后倍感涼爽舒適,清心開(kāi)胃。同時(shí)它雖苦,但它絕不把苦味傳給一起入湯或肴的其他材料,又善吸納它們的氣味,使成湯后尤為清潤(rùn)可口。今日靚湯宜苦瓜黃豆煲雞腳,其還有清熱、消暑而滋潤(rùn)的功效,為男女老少皆宜。
材料:苦瓜500克、黃豆100克、雞腳3對(duì)、豬瘦肉150克、生姜3片。
烹制:各物洗凈。苦瓜切塊,黃豆浸泡,雞腳去甲、敲裂,豬瘦肉切塊。一起下瓦煲,加清水2500毫升(約10碗量),武火滾沸后改文火煲約2小時(shí),下鹽便可,為3~4人用。
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