我們很多人都是希望自己和自己的家人能有個(gè)健康的身體，而長(zhǎng)壽就是很多人的愿望了，但是并不是我們吃什么特別的東西就能保證我們的健康，其實(shí)我們吃的合理才能保證我們的健康。

　　人體內(nèi)氧自由基積累越多，衰老進(jìn)程越快。實(shí)際上，人體本身就有一套完整的清除防御體系，可阻止氧自由基的過(guò)量累積，從而延緩衰老。進(jìn)一步研究還發(fā)現(xiàn)，該體系的功能在很大程度上有賴于攝入合理的營(yíng)養(yǎng)素。據(jù)營(yíng)養(yǎng)流行病學(xué)的研究發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常食用豐富的新鮮黃綠色蔬菜與水果有延緩衰老的作用。

　　不僅如此，蔬菜與水果還可降低腫瘤，特別是消化道腫瘤的發(fā)病率，以及多種疾病的發(fā)生率。美國(guó)人的胃癌發(fā)生率低就與他們食用較多的水果有關(guān)。而腫瘤及一般疾病的發(fā)生率明顯下降，則有利于壽命的延長(zhǎng)。

　　蔬菜水果抗衰老、抗病的機(jī)理，可能與其有較強(qiáng)的抗氧化活力有關(guān)。研究人員發(fā)現(xiàn)，蔬菜水果可清除氧自由基的主要前身產(chǎn)物——超氧負(fù)離子;超氧負(fù)離子減少，則氧自由基相應(yīng)減少，從而阻止它的過(guò)多累積，由此延緩了衰老。小腸黏膜可產(chǎn)生大量超氧負(fù)離子，從而制造出大量氧自由基，后者可損害腸黏膜，誘發(fā)癌變。蔬菜水果則由于可直接清除其中的超氧負(fù)離子，而發(fā)揮其抗癌作用。所以，合理食用蔬菜水果是一條延緩衰老、防病抗癌的有效途徑。

　　哪些菜果具有清除超氧負(fù)離子的活力？其活力多大？活力強(qiáng)弱與食用方法又有何關(guān)系？營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們?cè)谶@方面做了大量的研究，他們發(fā)現(xiàn)日常菜果大多具有清除超氧負(fù)離子的活力，其活力大小與其品種、烹飪方法有明顯的關(guān)系。

　　蔬菜中以薺菜、青菜、蒜頭、黃豆芽菜清除活力最強(qiáng)。而蔬菜生汁經(jīng)沸水加熱3分鐘后，其清除超氧負(fù)離子的活力大多會(huì)明顯下降。下降較多的為卷心菜、豆芽菜，其次為蘿卜、大蔥、洋蔥、薺菜等。另有少數(shù)加熱后活力反而上升的，如圓椒、胡蘿卜、蕃茄、鮮香菇等。

　　從抗衰老、防病的目的看，大多數(shù)的蔬菜以生吃為好。國(guó)外盛行蔬菜生吃的道理亦基于此。

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