雞蛋是我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常吃的食物，雞蛋中富含豐富的蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)我們的身體健康有很好的保健作用，是我們老少皆宜的食物，但是很多人不喜歡吃雞蛋中的蛋黃，那么這種方法到底對(duì)不到呢，下面我們一起來看一下：
吃雞蛋清不要再拋棄蛋黃
眾所周知，雞蛋是一種營養(yǎng)價(jià)值很高的食品，富含蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、維生素和礦物質(zhì)，是人體的營養(yǎng)來源。蛋黃中含有較高的膽固醇，每100g達(dá)1510mg，是其他肉類食品的數(shù)倍甚至數(shù)十倍。因此，有些人認(rèn)為食用雞蛋可使血脂升高，是導(dǎo)致冠心病的禍根，因而對(duì)蛋的食用價(jià)值產(chǎn)生了疑惑甚至恐懼。
吃雞蛋是否會(huì)升高血脂水平，這主要取決于吃的量。
過量吃雞蛋可能是冠心病的一個(gè)危險(xiǎn)因素。但是適量攝入，不僅不會(huì)促進(jìn)動(dòng)脈硬化和冠心病，相反對(duì)人體健康有益。國外許多研究資料顯示，給60歲-80歲的老人，其中包括患動(dòng)脈硬化、冠心病、高血壓者，每天吃兩個(gè)雞蛋，連續(xù)3個(gè)月，未見血清膽固醇和血脂水平增高。兩個(gè)雞蛋的膽固醇含量約700mg，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了專家提出的每日膽固醇攝入量不超過300mg的建議，但為什么能保持血脂正常呢？這與雞蛋中含有豐富的卵磷脂和膽固醇存在的形式有關(guān)。
卵磷脂是一種很強(qiáng)的乳化劑，能使膽固醇和脂肪顆粒變小，并保持懸浮狀態(tài)，有利于脂類透過血管壁為組織所利用，使血液中的膽固醇減少。雞蛋黃豐富的卵磷脂在腸內(nèi)被酶消化后，能釋放出膽堿，再由血液輸送到大腦，與腦組織中的醋酸結(jié)合轉(zhuǎn)化為乙酰膽堿，從而提高大腦乙酰膽堿濃度，乙酰膽堿是神經(jīng)細(xì)胞中傳遞信息的化學(xué)物質(zhì)，對(duì)增進(jìn)和改善人類記憶力大有裨益。
雞蛋是我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常吃的食物，雞蛋中富含豐富的蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)我們的身體健康有很好的保健作用，是我們老少皆宜的食物，但是很多人不喜歡吃雞蛋中的蛋黃，那么這種方法到底對(duì)不到呢，下面我們一起來看一下：
吃雞蛋清不要再拋棄蛋黃
眾所周知，雞蛋是一種營養(yǎng)價(jià)值很高的食品，富含蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、維生素和礦物質(zhì)，是人體的營養(yǎng)來源。蛋黃中含有較高的膽固醇，每100g達(dá)1510mg，是其他肉類食品的數(shù)倍甚至數(shù)十倍。因此，有些人認(rèn)為食用雞蛋可使血脂升高，是導(dǎo)致冠心病的禍根，因而對(duì)蛋的食用價(jià)值產(chǎn)生了疑惑甚至恐懼。
吃雞蛋是否會(huì)升高血脂水平，這主要取決于吃的量。
過量吃雞蛋可能是冠心病的一個(gè)危險(xiǎn)因素。但是適量攝入，不僅不會(huì)促進(jìn)動(dòng)脈硬化和冠心病，相反對(duì)人體健康有益。國外許多研究資料顯示，給60歲-80歲的老人，其中包括患動(dòng)脈硬化、冠心病、高血壓者，每天吃兩個(gè)雞蛋，連續(xù)3個(gè)月，未見血清膽固醇和血脂水平增高。兩個(gè)雞蛋的膽固醇含量約700mg，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了專家提出的每日膽固醇攝入量不超過300mg的建議，但為什么能保持血脂正常呢？這與雞蛋中含有豐富的卵磷脂和膽固醇存在的形式有關(guān)。
卵磷脂是一種很強(qiáng)的乳化劑，能使膽固醇和脂肪顆粒變小，并保持懸浮狀態(tài)，有利于脂類透過血管壁為組織所利用，使血液中的膽固醇減少。雞蛋黃豐富的卵磷脂在腸內(nèi)被酶消化后，能釋放出膽堿，再由血液輸送到大腦，與腦組織中的醋酸結(jié)合轉(zhuǎn)化為乙酰膽堿，從而提高大腦乙酰膽堿濃度，乙酰膽堿是神經(jīng)細(xì)胞中傳遞信息的化學(xué)物質(zhì)，對(duì)增進(jìn)和改善人類記憶力大有裨益。
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