泡菜又稱酸菜、漬菜，是選用大元白菜或圓白菜及其他調(diào)料等，經(jīng)過漬泡，在乳酸桿菌的作用下進(jìn)行發(fā)酵而成。酸菜味道咸酸，口感脆嫩，色澤鮮亮，香氣撲鼻，開胃提神，醒酒去膩，不但能增進(jìn)食欲、幫助消化，但不宜多吃。腌制泡菜時(shí)，容易使加入的食鹽轉(zhuǎn)化成亞X鹽，它在體內(nèi)酶的催化作用下，易與體內(nèi)的各類物質(zhì)作用生成亞胺類的致癌物質(zhì)，人吃多了易患癌癥，并促使人體早衰。
油條
油條搭配豆?jié){，是中國(guó)人自古以來的早餐飲食習(xí)慣，但現(xiàn)在的科學(xué)證明，這種早餐的吃法不健康，容易導(dǎo)致女人過早衰老。油條高溫油炸過程中營(yíng)養(yǎng)素被破壞并產(chǎn)生致癌物質(zhì)，對(duì)人體健康不利。另外，油條也是含鋁較多，因?yàn)樵谡ㄓ蜅l時(shí)面中摻入了硫酸鉀鋁(明礬)，以一個(gè)50克重油條來說，就含鋁10毫克左右，如果每天吃2根油條，1個(gè)月可攝入鋁600毫克。一般體重70公斤的正常人體中，只含61毫克，就這些也正是人體所需要的。為了預(yù)防過早衰老，宜少吃或不吃加入明礬的油條。
皮蛋
皮蛋又被叫做松花蛋，是我國(guó)一種傳統(tǒng)的風(fēng)味蛋制品。最有名的小吃是皮蛋瘦肉粥，很多人都喜歡吃。制作皮蛋的主要原料有生石灰，純堿，食鹽,紅茶，所以往往就造成了皮蛋鉛含量超標(biāo)。皮蛋鉛會(huì)使腦內(nèi)去鉀腎上腺素、多巴胺和5一羥色胺的含量明顯降低，造成神經(jīng)質(zhì)傳導(dǎo)阻滯，引起記憶力衰退、癡呆癥、智力發(fā)育障礙等癥。人體攝鉛過多，還會(huì)直接破壞神經(jīng)細(xì)胞內(nèi)遺傳物質(zhì)脫氧核糖核酸的功能，不僅易使人患癡呆癥，而且還會(huì)使人臉色灰暗過早衰老。
需要注意的是，現(xiàn)在有些產(chǎn)品宣傳是“無鉛松花蛋”，其中的鉛含量并不等于零，只是低于相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，同樣不宜大量食用。
