據(jù)美國研究人員進(jìn)行的一項(xiàng)大規(guī)模研究顯示，進(jìn)食過多紅肉至少會導(dǎo)致一些女性患乳腺癌和結(jié)腸癌的幾率增加。研究人員為此建議，女性應(yīng)該將每天進(jìn)食紅肉的量控制在3盎司以內(nèi)。
研究人員對9萬多名絕經(jīng)期前女性進(jìn)行了12年的跟蹤研究，在將其他風(fēng)險(xiǎn)因素，諸如體重、飲酒以及攝入水果和奶制品的數(shù)量排除在外之后，研究人員發(fā)現(xiàn)，那些自稱每天至少要吃1份半紅肉的女性患乳腺癌的幾率是每周最多吃3份紅肉的女性的2倍。
研究顯示，愛吃紅肉的女性易患乳腺癌的一個原因是，紅肉在燒烤煎炸的高溫處理過程當(dāng)中，尤其是烹飪得比較爛的情況下會產(chǎn)生雜環(huán)胺這種致癌化合物。在實(shí)驗(yàn)室研究中發(fā)現(xiàn)雜環(huán)胺會與雌激素受體結(jié)合起來，并形成類似雌激素的作用。在之前的一些研究中也顯示，那些絕經(jīng)期過后的女性如果經(jīng)常進(jìn)食漢堡、牛排以及熏肉，其患乳腺癌的幾率將是其他較少吃此類食物的同年齡女性的4倍多。
這次的新研究還顯示，雜環(huán)胺對某些人產(chǎn)生的危害可能要高于其他人，與很多致癌物一樣，雜環(huán)胺必須被激活才能損害人體內(nèi)的DNA并構(gòu)成癌癥威脅，那些體內(nèi)基因會更快激活雜環(huán)胺的人較之體內(nèi)基因激活雜環(huán)胺稍慢的人就會更易患上乳腺癌。
盡管紅肉和白肉都會在高溫烹飪時產(chǎn)生雜環(huán)胺，但紅肉里含有的易于人體吸收的亞鐵血紅素更多，研究顯示亞鐵血紅素有可能通過損害結(jié)腸黏膜加快癌變細(xì)胞生長來增加結(jié)腸癌的幾率。研究人員還稱，亞鐵血紅素還有可能與雌激素發(fā)生反應(yīng)，促成乳腺腫瘤的生成。
另外，多吃紅肉與患乳腺癌之間的關(guān)系還取決于紅肉的組成，一些研究顯示，進(jìn)食過多含有大量飽合脂肪的紅肉會導(dǎo)致胰島素水平上升，而無論女性對雌激素變化的敏感程度如何，胰島素水平上升都有可能加快乳腺癌細(xì)胞的發(fā)育。
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