老年人吃大白菜的同時，要記住下面4種情況下不要吃大白菜。這四種情況就是，腐爛的大白菜、剩得時間過長的、沒腌透而半生半熟的、反復(fù)加熱的大白菜。
因為在這四種情況下，大白菜會含有亞硝酸鹽，它會與身體中的血紅蛋白結(jié)合，形成高鐵血紅蛋白，導(dǎo)致體內(nèi)缺氧，出現(xiàn)中毒癥狀，從而出現(xiàn)呼吸困難、麻痹。因此，建議大白菜應(yīng)現(xiàn)炒現(xiàn)吃。
營養(yǎng)豐富百菜百搭
據(jù)專家介紹，大白菜在我們北方雖然是一種極為普通的蔬菜，但它所含的營養(yǎng)可是不少。每100克大白菜中就含有0.2克脂肪、1.1克蛋白質(zhì)、2.1克碳水化合物、61毫克鈣、0.5毫克鐵、0.4-0.6克纖維素。此外還含有豐富的維生素、礦物質(zhì)和微量元素。其中維生素C的含量非常高，每100克大白菜中維生素C的含量竟高達(dá)20-60毫克。
大白菜吃法可謂是多種多樣，可以葷吃、可以素食、可以熟吃、可以生食、可以和肉類混搭、也可以同魚蝦同食，基本上沒什么禁忌，這也許就是它“百菜不如白菜”美稱的由來吧！
解酒通便有助消化
“大白菜在中醫(yī)上講，能理氣就能宣肺，從而利氣，進(jìn)而氣化。酒是濕物，能夠逆胃，而通過大白菜的氣化，能將酒的濕氣氣化掉，所能，大白菜能起到解酒的功效。”專家說。
“將大白菜放入滾水中蘸一下，撈出食用，就能起到解酒的效果。”專家說。
而為何大白菜還能通便，有助消化呢？專家解釋說，這與它富含豐富的纖維素有關(guān)，纖維素能促進(jìn)腸道蠕動，從而達(dá)到助消化，防止大便干燥的作用。
也正是因為這樣，專家特別提醒腹瀉病人，最好不要吃大白菜，以免加重腹瀉癥狀。
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