相傳，在唐代女皇武則天的御膳桌上，每餐總有一壺湖北老河口的雙頭口醋。武則天年輕時漂亮，老年時仍頗具風(fēng)采，食醋是其容顏美麗的重要原因之一。而武則天喜歡食醋主要是用于開胃，因其經(jīng)常腹脹胃口不好。
俗話說：開門七件事，柴米油鹽醬醋茶。這足以說明醋是人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚恼{(diào)味品，一足見醋在人們生活中的重要地位。中醫(yī)養(yǎng)生講究“春生，夏長，秋收，冬藏。”現(xiàn)在正值秋季，氣候干燥，天氣漸冷，是需要人體收斂的時候。而醋味酸，酸性收斂，恰能收縮人體皮膚毛孔，起到很好的養(yǎng)生保健作用。下面，就隨同筆者來說說”吃醋”的那些事兒！
一、醋的成分
醋的主要成分為醋酸。食醋中不僅含有5%~20%的醋酸，還含有乙酸、琥珀酸、檸檬酸、蘋果酸、草酸、乳酸等多種有機(jī)酸，同時，還含有蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鎂、鐵、VB1，VB2、尼克酸、三羧基丁酮、二羧基丙酮、芳香性酯等［1］。醋還含有少量酒精，與有機(jī)酸結(jié)合為多種芳香物質(zhì)。
二、醋的功效
醋既是調(diào)味品，又是保健養(yǎng)生食品。加熱烹制食品時，加點(diǎn)醋可使菜肴鮮香撲鼻、脆嫩爽口，還能使食物中的水溶性B族維生素和維生素C的化學(xué)結(jié)構(gòu)變得穩(wěn)定，保護(hù)營養(yǎng)物質(zhì)不易因烹煮而破壞，從而保證食品中的銅、鋅、鉻等微量元素的溶解和吸收。醋還能溶解植物纖維和動物骨質(zhì)。燒魚、燉肉時放些醋，不但能解除血腥，使其肉爛味香，而且能溶解食物中的鈣質(zhì)，以利于身體的吸收和利用。食用醋的其他功效如下。
1、 可減少鹽分?jǐn)z取。
吃太多的鹽會使身體負(fù)擔(dān)加大，而且還會越吃越咸，攝入其他食物和水也會隨之而增加。如果在菜里加點(diǎn)醋，不但不會感到咸度不夠，反而會使菜更加可口，喝水和吃其他食物的量也會減少，體態(tài)會因此而輕盈起來。
2、 可降低血壓。
食醋是有效防止動脈硬化的方法之一。動脈硬化、腦淤血病人幾乎都有高血壓的毛病，如果平時巧妙地吃一點(diǎn)醋，再加上有規(guī)律的生活，就能降低血壓，進(jìn)而預(yù)防動脈硬化和腦淤血等疾病的發(fā)生。
3、 可利尿通便。
醋能促進(jìn)新陳代謝，從而利尿。
現(xiàn)代科學(xué)研究表明，老陳醋中含有豐富的氨基酸和某些酵解酶類，以及各種不飽和脂肪酸。 服用老陳醋能促進(jìn)腸道蠕動、降低血脂、中和某些毒素、維持腸道內(nèi)環(huán)境的生態(tài)菌群平衡。 應(yīng)用食療治療習(xí)慣性便秘，不僅有效，而且沒有毒副作用。堅(jiān)持在每餐的湯菜中放六七滴老陳醋，便秘的頑疾就會漸漸消失。腸燥便秘者若每天早晨空腹每天喝 1 杯加醋的涼開水，幾周后便秘癥狀就會有顯著的改善。
4、 可輕體減肥。
醋中含有氨基酸和有機(jī)酸等物質(zhì)。氨基酸可以促進(jìn)體內(nèi)脂肪分解，使體內(nèi)過多的脂肪轉(zhuǎn)變成體能而消耗，還可以消化身體吸收的糖和蛋白質(zhì)，讓新陳代謝順利進(jìn)行，從而達(dá)到減肥的目的。
5、可美容養(yǎng)顏
經(jīng)研究證實(shí)：醋有抗氧化、抗衰老、祛除皺紋、淡化色斑等美容功效。［1］
近些年，由于醋的美容保健作用越來越受到人們的關(guān)注，很多地方出現(xiàn)了以“喝醋”為主題的“醋吧”。 用醋兌美酒、飲料，酸甜適宜，口感極佳。一些女性用適量的紅醋兌碳酸飲料，美其名曰“酸甜仙女”；用適量的白醋兌紅葡萄酒，冠之以“紅粉佳麗”；用適量的陳醋兌白葡萄酒，稱其為“蜜雪知己”；用適量的老醋兌礦泉水，則賦予“朦朧美人”……。
6、 可殺菌治病。
醋的殺菌作用很強(qiáng)。由于食醋中含有醋酸，具有收斂的作用，不僅可以抑制細(xì)菌繁殖，甚至能殺死食物中的部分細(xì)菌。我國民間習(xí)慣在室內(nèi)爐火上熬老陳醋進(jìn)行熏蒸，對空氣進(jìn)行消毒，來預(yù)防流行性感冒；用醋泡蒜液浸泡腳可治腳氣。
根據(jù)試驗(yàn)，傷寒沙門氏菌放入食醋中10分鐘即可被殺死；副溶血弧菌在醋中15分鐘也可斃命。醋能改變痢疾桿菌偏堿性的生存環(huán)境，并將其殺死。人們在夏日常吃涼拌菜，加點(diǎn)醋，一方面能增強(qiáng)食欲，幫助消化，也可病原殺滅病原菌，預(yù)防腸道疾病的發(fā)生。
三、食醋的注意事項(xiàng)
“吃醋”雖有上述諸多好處，但“過則為災(zāi)”。 物無美惡！凡食物，均應(yīng)強(qiáng)調(diào)“因人、因地、因時”食用。唯有科學(xué)合理地食用，醋才更有利于健康。
1、對醋過敏者及低血壓者應(yīng)忌用
因食醋會導(dǎo)致身體出現(xiàn)過敏而發(fā)生皮疹、瘙癢、水腫、哮喘等癥狀。另外，一些對醋有不適應(yīng)者應(yīng)謹(jǐn)慎食用。
患低血壓的病人食醋會導(dǎo)致血壓降低而出現(xiàn)頭痛頭昏、全身疲軟等不良反應(yīng)。
2、不宜過量飲用
有些人將醋當(dāng)成治病的“萬能藥”，而大量吃醋。這是錯誤的！過量食醋，會使胃中的酸性加強(qiáng)，對胃黏膜造成損傷，過度吃醋也有可能會破壞人體酸堿平衡，不利于人體健康。
3、胃潰瘍和胃酸過多患者不宜食醋
因?yàn)榇撞粌H會腐蝕胃腸黏膜而加重潰瘍病的發(fā)展，而且醋本身有豐富的有機(jī)酸，能使消化器官分泌大量消化液，從而加大胃酸的消化作用，以免胃酸增多、潰瘍加重。
4、正在服用某些藥物者不宜吃醋
醋酸能改變?nèi)梭w內(nèi)局部環(huán)境的酸堿度，從而使某些藥物不能發(fā)揮作用。如磺胺類藥物在酸性環(huán)境中易在腎臟形成結(jié)晶，損害腎小管，因此服此類藥物時不宜吃醋；正在服碳酸氫鈉、氧化鎂、胃舒平等堿性藥時不宜吃醋，因醋酸可中和堿性藥，而使其失效；使用慶大霉素、卡那霉素、鏈霉素、紅霉素等抗菌素藥物時不宜吃醋，因這些抗菌素在酸性環(huán)境中作用會降低，從而影響藥效。
服“解表發(fā)汗”的中藥時不宜吃醋。當(dāng)復(fù)方銀翹片之類的解表發(fā)汗中藥與之配合時，醋會促進(jìn)人體汗孔的收縮，還會破壞中藥中的生物堿等有效成分，從而干擾中藥的發(fā)汗解表作用。因醋有收斂之性質(zhì)，在服用“解表發(fā)汗”的中藥制劑：如復(fù)方銀翹片、藿香正氣片、羚翹感冒片、桑菊感冒沖劑、感冒清熱沖劑時，不宜吃醋。
5、老年人在骨折治療和康復(fù)期間應(yīng)避免吃醋
醋由于能軟化骨骼和脫鈣，破壞鈣元素在人體內(nèi)的動態(tài)平衡，因此會促發(fā)和加重骨質(zhì)疏松癥，使受傷肢體酸軟、疼痛加劇，骨折遲遲不能愈合。
醋是百姓身邊最容易得到、最經(jīng)濟(jì)且有效的食療佳品。適量食醋能增加食物美味，增進(jìn)食欲，幫助消化吸收，促進(jìn)新陳代謝，減少鹽分?jǐn)z取，降低血壓，利尿通便，輕體減肥，美容養(yǎng)顏，殺菌治病等等。既然如此，還等什么，讓我們一起來“吃醋”吧！
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