扁豆多吃可能會(huì)引起滯腹脹,因此扁豆不宜給寶寶多吃。腹脹及患病的寶寶最好不要食用。
扁豆不熟容易引起中毒,扁豆引起中毒的罪魁禍?zhǔn)资潜舛怪械募t細(xì)胞凝集素、皂素等天然毒素。這些毒素比較耐熱,只有將其加熱到100℃并持續(xù)一段時(shí)間后,才能破壞。采用沸水焯扁豆、急火炒扁豆等方法,由于加工時(shí)間短,炒(煮)溫度不夠,往往不能完全破壞其中的天然毒素。這些毒素食用后可強(qiáng)烈刺激胃腸道,致人中毒。家庭加工扁豆,因鍋小、量少,容易燒熟煮透,很少發(fā)生中毒。但在餐館、食堂炒制扁豆時(shí),因鍋大、量多,炒時(shí)不均勻,不易燒熟煮透,有毒成分不能充分破壞,食后易造成中毒。因此,無論是在家里,還是在外面餐館就餐,扁豆,都盡量不給幼兒過多食用。
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