菌菇還富含人體必須的八種氨基酸：如亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸等，其中賴氨酸在烹調(diào)時(shí)能與食鹽結(jié)合，生成氨基酸納鹽，這樣使食用菌的滋味變得更為鮮美。另外賴氨酸、色氨酸可以產(chǎn)生大腦傳遞物質(zhì)，改善睡眠，有助于兒童的成長(zhǎng)發(fā)育。
食者可以根據(jù)不同的需要，尋找相對(duì)應(yīng)的菌菇進(jìn)行合理膳食--
香菇
自古以來(lái)就有“上帝的食品”、“山珍之王”等美稱。香菇含有豐富的維生素C，能起到降低膽固醇、降血壓的作用。
香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉(zhuǎn)化為維生素D，促進(jìn)體內(nèi)鈣的吸收，并可增強(qiáng)人體抵抗疾病的能力。香菇食療對(duì)腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。
TIPS：發(fā)好的香菇要放在冰箱里冷藏才不會(huì)損失營(yíng)養(yǎng)。
草菇
草菇的蛋白質(zhì)含量比常食用的蔬菜，如茄子、番茄、白蘿卜要高出3至4倍，維生素C含量也很高，比橙、柚、也要高出2至6倍。
草菇可以說(shuō)的上是“素中之葷”，它所含的蛋白質(zhì)由18種氨基酸組成，人體必需的8種氨基酸全有，占氨基酸總量的38.2%。它能促進(jìn)人體新陳代謝，提高機(jī)體免疫力。
TIPS：草菇適于做湯或素炒，無(wú)論鮮品還是干品都不宜浸泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。
金針菇
金針菇中含鋅量比較高，其含有的18種氨基酸中有8種是人體必需的。氨基酸總量占金針菇干重的20%左右，有促進(jìn)兒童智力發(fā)育和健腦的作用，所以在日本等許多國(guó)家被譽(yù)為“益智菇”。
金針菇柄中含有大量食物纖維，可以吸附膽酸，降低膽固醇，促使胃腸蠕動(dòng)，可抑制血脂升高，降低膽固醇，防治心腦血管疾病。
TIPS：金針菇性寒，脾胃虛寒者不宜吃得太多。
松蘑
松蘑含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，不亞于猴頭菇和靈芝，有“食用菌之王”的美稱，尤其是在歐美國(guó)家被視為珍品。松蘑在健胃、防病、抗癌、治糖尿病方面有輔助治療作用，還有防止過(guò)早衰老的功效。松蘑中含有相當(dāng)量的維生素E，經(jīng)常食用，有美顏健膚的功效。
TIPS：干制品水發(fā)后味道會(huì)變差，不如鮮品口感好。
銀耳
它被人們譽(yù)為“菌中之冠”，既是名貴的營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)佳品，又是扶正強(qiáng)壯之補(bǔ)藥。銀耳富含維生素D，能防止鈣的流失;銀耳富有天然植物性膠質(zhì)，加上它的滋陰作用，長(zhǎng)期食用可以潤(rùn)膚，并有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。
TIPS：銀耳宜用開(kāi)水泡發(fā)，泡發(fā)后應(yīng)去掉未發(fā)開(kāi)的部分，特別是那些呈淡黃色的東西。銀耳能清肺熱、所以外感風(fēng)寒者忌用。
平菇
平菇是日常食用菌中最普通的一種。它質(zhì)地肥厚，嫩滑可口，有類似牡蠣的香味。平菇含有的多種維生素及礦物質(zhì)可以改善人體新陳代謝，增強(qiáng)體質(zhì)、調(diào)節(jié)植物神經(jīng)功能等作用，所以可以作為體弱病人的營(yíng)養(yǎng)品，對(duì)肝炎、慢性胃炎、胃和十二指腸潰瘍、軟骨病、高血壓等都有療效。
珊瑚菌
珊瑚菌性平味甘，有和胃氣、祛風(fēng)、緩中等作用，民間常用來(lái)醫(yī)治胃痛、宿食不化和風(fēng)痛等癥。其肉質(zhì)細(xì)嫩，含有豐富的優(yōu)良植物蛋白和多種氨基酸。
雞油菌
雞油菌有明目利肺、清腸益胃之功效�？芍委煾侮幯蛔阋鸬囊暳ο陆�、眼炎、角膜軟化癥、貧血及缺乏維生素A引起的皮膚粗糙等。
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