多吃生蔥蒜可以在一定程度上預(yù)防胃癌的發(fā)生,最高可使患胃癌風險降低60%
醫(yī)學調(diào)查發(fā)現(xiàn)山東人的胃癌發(fā)病率普遍低于其他地區(qū)的城鎮(zhèn)人口,這與山東人喜歡吃生蒜和大蔥有較大的關(guān)系。
大蔥主要營養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)、維生素A、維生素C以及磷、鐵、鎂等礦物質(zhì),蔥刺激性氣強,含揮發(fā)油和辣素,有較強的殺菌作用,可刺激消化液分泌、促進食欲,增強體質(zhì)提高患者免疫力,在一定程度上降低癌癥風險;其所富含的有機硫化物-硫化丙烯,據(jù)稱有防止癌變的功效。
大蒜,作用在于通過蒜素發(fā)揮殺菌的功效,富含能降低致癌物亞硝酸鹽含量的大蒜提取物。但進食大蒜須注意合適的烹飪方法,原因在于蒜素不穩(wěn)定,預(yù)熱易失去作用,所以生吃大蒜是不二之選,不過最好把大蒜切片后靜置一刻鐘,使其與氧氣發(fā)生作用生成盡量多蒜素。
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