雖然食鹽對(duì)人體有著重要作用，但專家還是提醒人們，食鹽的攝入量一定要嚴(yán)格控制。專家推薦健康成人每日攝人食鹽的安全量為5～6克，不超過8克，若長期過量攝人食鹽，很容易誘發(fā)以下疾病：
胃炎、胃癌
攝人過量的高鹽食物后，因食鹽的滲透壓高，對(duì)胃黏膜會(huì)造成直接損害。高鹽食物會(huì)使胃酸分泌減少，并抑制前列腺素E2的合成，而前列腺素E2具有提高胃黏膜抵抗力的作用，這樣就使胃黏膜易受損而產(chǎn)生胃炎或胃潰瘍。同時(shí)高鹽及鹽漬食物中含有大量的硝酸鹽，它在胃內(nèi)被細(xì)菌轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯跛猁}，然后與食物中的胺結(jié)合成亞硝酸銨，具有很強(qiáng)的致癌性。
骨質(zhì)疏松
飲食中鈉鹽過多，在腎小管重吸收中，就會(huì)有過多的鈉離子與鈣離子競(jìng)爭(zhēng)，使鈣的排泄量增加。同時(shí)，鈉鹽還會(huì)刺激人的甲狀旁腺，使甲狀旁腺素分泌增加，從而激活破骨細(xì)胞膜上的腺苷酸環(huán)化酶，破壞骨質(zhì)代謝的動(dòng)態(tài)平衡，容易發(fā)生骨質(zhì)疏松癥甚至骨折。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，人體內(nèi)氯化鈉濃度過高時(shí)，鈉離子可抑制呼吸道細(xì)胞的活性，使細(xì)胞免疫力降低。同時(shí)由于口腔內(nèi)唾液分泌減少，使口腔內(nèi)溶菌酶減少，這樣感冒病毒更易于侵入呼吸道。此外，由于血中氯化鈉濃度增高，可使體內(nèi)干擾素減少以致抵抗力降低。上述原因均會(huì)導(dǎo)致人體患感冒的幾率增加。
加重糖尿病病情
最近國外專家在實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，食物中的鈉含量與淀粉消化、吸收速度和血糖反應(yīng)有著直接的關(guān)系。食鹽可以通過刺激淀粉酶的活性而加速對(duì)淀粉的消化，并加速小腸對(duì)消化釋出的葡萄糖的吸收。因而專家提醒糖尿病病人，應(yīng)以限制食鹽攝入量作為防治糖尿病的一種重量措施。
據(jù)報(bào)道：“過量食用食鹽，人們對(duì)食鹽的渴求就會(huì)變成一種本能，神經(jīng)組織的表現(xiàn)與對(duì)鴉片或可卡因上癮的表現(xiàn)相同。”
美國和澳大利亞研究人員發(fā)現(xiàn)，食鹽與煙草、毒品一樣能令人上癮，因?yàn)樗鼈兇碳は嗤幕�、腦細(xì)胞和神經(jīng)。這或許能解釋為什么不少人明知過多攝入鹽分不利健康仍難以接受低鹽飲食。
有研究表明：高血壓家族史的朋友血壓水平對(duì)鹽敏感度高，飲食中的食鹽量增多或減少，血壓就會(huì)隨之變動(dòng)，而無家族史者則表現(xiàn)出耐鹽的素質(zhì)，所以有高血壓家族史的朋友平日飲食中一定要做到清淡少鹽！
一天最多吃幾克鹽
吃咸了不利于健康，吃太淡對(duì)不起自己的口味，這魚和熊掌如何能兼得？考慮到口味等諸多因素，中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)建議健康成年人每天食鹽量6g，（包括了醬油、耗油、醬料所含鹽分在內(nèi)），世衛(wèi)組織提出每人每日5g的建議。
而我國居民平均每日攝鹽量為12g，遠(yuǎn)高于6g。有40%的疾病和飲食有關(guān)系，長期超標(biāo)食鹽，無疑使增加了各種慢性病的風(fēng)險(xiǎn)。
如何把握家庭用鹽量？只需一個(gè)啤酒瓶蓋！經(jīng)過稱量實(shí)驗(yàn)，一個(gè)啤酒瓶蓋裝滿食鹽的量正好是6g。現(xiàn)在還能買到控鹽勺，一勺是2g。
假如您是一個(gè)三口之家，每天食鹽量應(yīng)該是18g，考慮到其他調(diào)味品中（6ml醬油含鹽1g）、榨菜（每100g含鹽11g）、腐乳（每100g含鹽）含有的“隱形鹽”，每天的食用的鹽量應(yīng)該小于18g。
6條妙招，巧妙控鹽：
1、灶臺(tái)前貼大字兩枚“少鹽”，時(shí)時(shí)提醒，避免習(xí)慣性鹽勺一揮，用量超標(biāo)；
2、每日用鹽控制總量，量出家庭每日總食用量，用完即止；
3、菜肴在出鍋前加鹽，加鹽太早容易讓鈉離子進(jìn)入到食物中，降低咸味，不自覺地導(dǎo)致掌勺人追加使用量；
4、多方醋，少放糖：用酸味強(qiáng)化咸味。在做菜時(shí)放些醋可以減少鹽的用量，還可以保護(hù)維生素，提高礦物質(zhì)利用率；于此相反糖則能掩蓋咸味；
5、注意“隱形鹽”：凡是有咸味的調(diào)味品都含有鈉離子，可視為“鹽”，用了醬油、醋、蠔油、醬料、味精、雞精，后食鹽要少放；
6、使用低鈉食鹽：除了鈉能顯現(xiàn)咸味，鉀也有此功能。低鈉食鹽則是添加了30%的氯化鉀，同樣的口味，鈉攝入量則是降低了1/3。
