紅肉和加工肉或致癌 日常應(yīng)少吃
2015年10月26日，世界衛(wèi)生組織（WHO）下屬?lài)?guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）宣布，食用加工肉制品會(huì)導(dǎo)致人類(lèi)罹患結(jié)腸直腸癌，因此將火腿、香腸、肉干等加工肉制品列為“致癌物”，并把生鮮紅肉，即牛、羊、豬等哺乳動(dòng)物的肉，列為僅次于加工肉制品的“致癌可能性較高”的食物。
研究發(fā)現(xiàn)，過(guò)多攝入紅肉可增加男性全死因死亡風(fēng)險(xiǎn)，可增加結(jié)直腸癌的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)，可增加肥胖的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)；過(guò)多攝入煙熏肉可增加胃癌的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)，可增加食管癌的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。這里說(shuō)的是“過(guò)多攝入”，并不意味著吃點(diǎn)紅肉就增加得病的危險(xiǎn)。
對(duì)國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)的這個(gè)結(jié)論，英國(guó)癌癥研究會(huì)26日評(píng)論說(shuō)：“長(zhǎng)期大量進(jìn)食肉類(lèi)對(duì)一個(gè)人的身體健康不會(huì)有益處，但是每周吃幾次牛排、培根三明治或許并不是需要擔(dān)心的事�？偟膩�(lái)說(shuō)，這方面的風(fēng)險(xiǎn)比起其他癌癥相關(guān)因素來(lái)說(shuō)要低很多，比如說(shuō)吸煙。”
目前我國(guó)居民肉類(lèi)攝入仍然以豬肉為主，平均每日攝入量為 50.8g，占畜、禽肉總量的 64.6％。由于豬肉的脂肪含量較高，飽和脂肪酸較多，不利于心腦血管病、超重、肥胖等疾病的預(yù)防，因此應(yīng)降低其攝入比例，更多選擇禽類(lèi)、水產(chǎn)品、奶類(lèi)、大豆制品作為優(yōu)質(zhì)蛋白的來(lái)源，同時(shí)提醒身邊的親友盡量減少紅肉類(lèi)食物的攝入比例。
醫(yī)生建議，紅肉每周攝入量應(yīng)少于500克，同時(shí)盡可能少吃加工的肉類(lèi)制品。
小常識(shí)：
紅肉是指所有哺乳動(dòng)物的肌肉，包括牛、豬、羊、馬、山羊等。不包括禽類(lèi)（雞鴨鵝）和魚(yú)蝦類(lèi)。
加工肉類(lèi)是指肉類(lèi)經(jīng)過(guò)腌制、發(fā)酵、煙熏或其它手段來(lái)保存或改善風(fēng)味，如熱狗、火腿、腌牛肉、和肉干或牛肉干，以及肉罐頭、肉醬和（肉類(lèi)配料）。值得注意的是，這里的加工肉類(lèi)不僅包括紅肉加工制品，也包括禽類(lèi)、內(nèi)臟或其他肉類(lèi)副產(chǎn)品，如動(dòng)物血液。
