食道癌是目前一種常發(fā)的食管疾病，而且該病的死亡率一直居高不下。目前，還沒(méi)有好的方法可以徹底治療該病。因此，大家能夠做的就是預(yù)防，而預(yù)防食道癌最重要的就是飲食。要從飲食方面來(lái)著手，將食道癌拒之門(mén)外。
食管癌是常見(jiàn)的惡性腫瘤之一，發(fā)病因素與自然環(huán)境、居民生活習(xí)慣、遺傳因素、食物機(jī)械刺激有關(guān)，主要因素有：亞硝胺類(lèi)化合物、發(fā)霉變質(zhì)食物、微量元素（鉬、鋅等）缺乏、營(yíng)養(yǎng)不良、喜熱及粗糙飲食、吸煙、嗜酒等。早期食道癌無(wú)明顯癥狀，易被忽略，常有吞咽食物時(shí)出現(xiàn)胸骨后不同程度隱痛，燒灼感或不適，食物摩擦感、停滯或哽噎感，時(shí)隱時(shí)現(xiàn)。中期出現(xiàn)典型癥狀吞咽困難，開(kāi)始時(shí)吃硬食發(fā)噎，如米飯、饅頭，需水方能咽下。繼而出現(xiàn)持續(xù)或進(jìn)行性加重的吞咽困難，由軟食到半流質(zhì)，最后只能進(jìn)水直至滴水難入，還伴有發(fā)熱、消瘦。晚期出現(xiàn)惡病質(zhì)，全身衰竭。
飲食護(hù)理在食管癌的預(yù)防中起著重要的作用。
1.飲食防治
食管癌的飲食治療重在預(yù)防。注意防止糧食發(fā)霉，秋季收糧要快收快曬，加強(qiáng)保管，注意吃新鮮的食物（如鮮肉類(lèi)、鮮蔬菜及水果），補(bǔ)充缺少的營(yíng)養(yǎng)，改變傳統(tǒng)不良的飲食習(xí)慣。要用漂白粉處理飲水，使水中亞硝酸鹽含量減低，經(jīng)常服用維生素C以減少胃內(nèi)亞硝胺的形成。另外給蔬菜施肥時(shí)，要避免亞硝酸鹽的積聚，可施鉬肥。對(duì)有食管上皮細(xì)胞中度或重度增生者應(yīng)給予核黃素，糾正維生素A缺乏。禁止吸煙，盡量不飲酒。講究衛(wèi)生，特別是每天刷牙漱口，注意口腔衛(wèi)生。食管癌以進(jìn)食障礙為突出特點(diǎn)，而且進(jìn)行性加重。因此，在早期即應(yīng)積極加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)，多吃新鮮蔬菜和水果，葷菜、粗細(xì)糧食多品種合理搭配，從食物中補(bǔ)充維生素A、C、E、核黃素、胡蘿卜素和微量元素硒、糖、脂肪等，使病人維持和增強(qiáng)抗病力，為治療（化療、放療、手術(shù)等）創(chuàng)造條件，并儲(chǔ)備一定的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，防止出現(xiàn)惡病質(zhì)，要盡量做到早檢查、早診斷、早治療。
2.補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)
食管癌與其他腫瘤不同，不是食欲差，而是吞咽困難、不能進(jìn)食，造成機(jī)體的消耗，所以應(yīng)盡量多吃一些能進(jìn)入食管的飲食，例如半流食和全流，注重半流食和全流的質(zhì)量，不要限制熱量，要做到營(yíng)養(yǎng)豐富，飯菜細(xì)軟，容易消化和吸收，必要時(shí)可做勻漿膳、要素膳及混合奶等飲食。勻漿飲食是將正常人的飲食去刺和去骨后，用高速組織搗碎機(jī)攪成糊狀，所含的營(yíng)養(yǎng)成分與正常飲食相似，但在體外已粉碎，極易消化和吸收，可避免長(zhǎng)期單一的飲食，并可預(yù)防便秘。勻漿膳食的熱能和營(yíng)養(yǎng)要求可根據(jù)病情和個(gè)人的飲食習(xí)慣自行配制多種配方，可選擇米飯、粥、面條、饅頭、雞蛋、魚(yú)、蝦、雞肉、瘦肉、豬肝、白菜、胡蘿卜、油菜、白蘿卜、冬瓜、土豆，以及適量的牛奶、豆?jié){、豆腐、豆干等食品。勻漿膳的配制方法：將雞肉、瘦肉、魚(yú)、蝦、蔬菜等清洗干凈，去骨、去皮、去刺，切成小塊煮熟或炒熟，饅頭去掉外皮，雞蛋煮熟去殼分成塊，將每餐所需要的食物全部混合，加適量水一起搗碎攪勻（可用醫(yī)用組織搗碎機(jī)或食品搗碎機(jī)搗碎），待全部攪成無(wú)顆粒糊狀再加食鹽1～2g/餐即可。或者把菜炒熟后與碎饅頭混合在一起，再用組織搗碎機(jī)搗碎，然后口服或管飼，要鼓勵(lì)多進(jìn)食。
由此可見(jiàn)，飲食治療在治療食道癌的方法中，也是不可缺少的一種方法。
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