現(xiàn)在食道癌這種疾病很高發(fā)，那么其實(shí)食道癌與亞硝酸鹽是有很大的關(guān)系的，那么亞硝酸鹽是從哪來(lái)的，是從喜食酸菜、腌制食物中含有的，所以食道癌發(fā)病與喜食酸菜、腌制食物密切相關(guān)，一定要注意飲食上的衛(wèi)生！
發(fā)�。号c喜食酸菜、腌制食物密切相關(guān)
“食道癌與地理環(huán)境、飲食習(xí)慣、遺傳都有很大關(guān)系。調(diào)查顯示，我國(guó)食管癌發(fā)病率、死亡率最高的地區(qū)主要集中在兩個(gè)地方——河北太行山區(qū)和廣東粵東地區(qū)。粵東包括潮汕、客家人居住地，發(fā)病率大約為每萬(wàn)人中有四名食管癌患者。”
為何這兩地多發(fā)食道癌？專家介紹，原來(lái)，太行山區(qū)居民吃酸菜習(xí)慣由來(lái)已久，當(dāng)?shù)亻L(zhǎng)年寒冷、少雨，交通不便，新鮮青菜供應(yīng)不足，導(dǎo)致人們靠吃腌酸菜度日，久而久之自制酸菜成了當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)飲食。然而，從太行山區(qū)預(yù)防食道癌普查中發(fā)現(xiàn)，吃酸菜與食管癌多發(fā)存在密切關(guān)系，當(dāng)?shù)鼗疾∪巳罕壤旁诹藝?guó)內(nèi)首位。
無(wú)獨(dú)有偶，我國(guó)有腌制醬菜、泡菜、咸菜、魚、蝦醬之類的飲食偏好，與太行山區(qū)相對(duì)應(yīng)，此地也成為南方食管癌發(fā)病率最高的地區(qū)。長(zhǎng)期研究認(rèn)為，這兩個(gè)地方發(fā)病率居高不下與人們飲食過(guò)多酸菜、腌制食物有關(guān)。曾有動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證明，用濃縮的酸菜水喂養(yǎng)老鼠，老鼠很易患上食管癌和胃癌。原來(lái)，這些食物中均含有很高比例的亞硝胺類物質(zhì)，可導(dǎo)致癌變產(chǎn)生。專家介紹，腌制食物為了保存時(shí)間長(zhǎng)，往往含鹽量較高且又含有大量亞硝酸鹽，所以還易誘發(fā)胃癌。
專家提醒，市民最好少吃腌制及不新鮮食品，剩菜、剩飯一定要及時(shí)放入冰箱，因?yàn)槌叵麓祟愂澄锖械膩喯跛猁}會(huì)隨時(shí)間推移迅速增加。
另外，專家呼吁市民應(yīng)少吃火鍋。一般來(lái)說(shuō)，口腔、食道和胃黏膜只能耐受50℃的溫度，而火鍋濃湯的溫度可高達(dá)120℃，如果馬上吃下去，容易燙傷口腔、舌部、食道以及胃黏膜。如果經(jīng)常損傷食道等部位的黏膜，容易誘發(fā)食道癌。
預(yù)防：食道癌高危人群必須每年定期排查
專家說(shuō)：收治食管癌患者的情況來(lái)看，出現(xiàn)局部晚期者高達(dá)90%。“不排除由于危重、晚期病人轉(zhuǎn)送上來(lái)等情況導(dǎo)致我們醫(yī)院重癥患者比例偏高，但總體而言，食道癌早中期發(fā)現(xiàn)率太低。”專家指出，由于食道癌的產(chǎn)生沒有特異性，當(dāng)黏膜發(fā)生病變且病灶侵犯了2/3食管時(shí)，才會(huì)出現(xiàn)吞咽困難，因此，導(dǎo)致90%發(fā)現(xiàn)時(shí)已是局部晚期。
由于此病多在40歲以后發(fā)生，因此，專家建議高發(fā)地區(qū)人群，但凡年滿40歲、三代以內(nèi)直系親屬中曾出現(xiàn)過(guò)食管癌患者或者吞咽出現(xiàn)不適者，就應(yīng)及時(shí)到醫(yī)院進(jìn)行胃鏡、食管鏡檢查以排除癌癥的可能。高危人群必須每年定期排查，單靠平時(shí)常規(guī)體檢是無(wú)法發(fā)現(xiàn)食道癌的。
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