食道癌的發(fā)生概率現(xiàn)在是伴隨著人們生活水平的提高而進一步的增長，出現(xiàn)這種原因主要是人們飲食習(xí)慣長期養(yǎng)成的。據(jù)統(tǒng)計北方人特別喜歡吃腌制的食物，這種傳統(tǒng)是由來已久的，但這種習(xí)慣卻成為了誘發(fā)食道癌的病因之一。
目前食管癌在世界惡性腫瘤發(fā)病率中名列第六，在中國它卻排第四。調(diào)查顯示，廣東粵東地區(qū)和河北太行山區(qū)成為全國發(fā)病率、死亡率最高的兩個地區(qū)。兩者“光榮上榜”的原因都來自飲食習(xí)慣：太行山居民愛吃酸菜、粵東人群愛吃腌制食物，而癌變正來自這些食品。
據(jù)悉，粵東地區(qū)人群發(fā)病率高達4人/萬人，由于食管癌沒有特異性，導(dǎo)致90%發(fā)現(xiàn)時已是局部晚期。專家提醒，高發(fā)地區(qū)三代直系親屬中有發(fā)病史者、年滿40歲者、吞咽不適者應(yīng)立即排查。
發(fā)病：與喜食酸菜、腌制食物密切相關(guān)
“食管癌與地理環(huán)境、飲食習(xí)慣、遺傳都有很大關(guān)系。調(diào)查顯示，我國食管癌發(fā)病率、死亡率最高的地區(qū)主要集中在兩個地方——河北太行山區(qū)和廣東粵東地區(qū)�；洊|包括潮汕、客家人居住地，發(fā)病率大約為每萬人中有四名食管癌患者。”
為何這兩地多發(fā)食管癌？專家介紹，原來，太行山區(qū)居民吃酸菜習(xí)慣由來已久，當(dāng)?shù)亻L年寒冷、少雨，交通不便，新鮮青菜供應(yīng)不足，導(dǎo)致人們靠吃腌酸菜度日，久而久之自制酸菜成了當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)飲食。然而，從太行山區(qū)預(yù)防食管癌普查中發(fā)現(xiàn)，吃酸菜與食管癌多發(fā)存在密切關(guān)系，當(dāng)?shù)鼗疾∪巳罕壤旁诹藝鴥?nèi)首位。
無獨有偶，我國南方粵東地區(qū)有腌制醬菜、泡菜、咸菜、魚、蝦醬之類的飲食偏好，與太行山區(qū)相對應(yīng)，此地也成為南方食管癌發(fā)病率最高的地區(qū)。傅劍華介紹，長期研究認為，這兩個地方發(fā)病率居高不下與人們飲食過多酸菜、腌制食物有關(guān)。曾有動物實驗證明，用濃縮的酸菜水喂養(yǎng)老鼠，老鼠很易患上食管癌和胃癌。原來，這些食物中均含有很高比例的亞硝胺類物質(zhì)，可導(dǎo)致癌變產(chǎn)生。專家介紹，腌制食物為了保存時間長，往往含鹽量較高且又含有大量亞硝酸鹽，所以還易誘發(fā)胃癌。
綜上所述，家庭飲食是我們杜絕食道癌發(fā)生的第一道屏障，在平時我們最好不要過多的吃一些含鹽類過多的食物，每天控制進鹽量。對于那些腌制過久的食物盡量少吃，因為這些食物都含有致食道癌的亞硝酸鹽。
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