在人類現(xiàn)代的很多疾病當(dāng)中，癌癥是其中最可怕的一種。盡管現(xiàn)在有龐大的科學(xué)研究數(shù)據(jù)，但很多人們還是不清楚如何去降低癌癥的發(fā)病率。根據(jù)美國國立癌癥中心統(tǒng)計，高達80%的癌癥是由特定的因素引起，并且可以得到很好的預(yù)防。其中30%是由于吸煙所致，而高達35%至50%則是由于飲食所致。這些比其他的危險因素更容易得到控制。
在1970年，英國醫(yī)師DennisBurkitt的研究表明：高纖維飲食能夠減少消化道疾病。他發(fā)現(xiàn)，在高纖維飲食(以植物性纖維為主)的國家中，結(jié)腸癌的發(fā)病率降低。這結(jié)論得到全球的公認。高纖維飲食往往存在于一些非工業(yè)性國家，那里肉類缺乏而植物性糧食成為主食。動物性食品不含纖維。以肉類食品為主食的美國和其他西方國家則成為了世界上結(jié)腸癌發(fā)病率最高的地區(qū)。
至今沒人能明確纖維蛋白如何預(yù)防消化系統(tǒng)疾病，但是這可能存在多種機制。按理論上講，纖維在機體早期的消化過程中往往不被消化。它在腸內(nèi)快速蠕動，能幫助清除致癌物。同時，促使更多的水分進入消化道。水和纖維組織使糞便量增大，從而稀釋了致癌物。
膽汁酸被分泌到腸道內(nèi)幫助消化脂肪。腸內(nèi)細菌能降解膽汁酸，使其成為能促進結(jié)腸癌形成的化學(xué)物質(zhì)。而纖維能包裹并清除這些物質(zhì)。同時，結(jié)腸內(nèi)的細胞發(fā)酵纖維物質(zhì)形成偏酸性環(huán)境，能減少膽汁酸的毒性。
纖維物質(zhì)在其他癌癥中，也同樣具有防癌功效。研究表明，在高纖維飲食的人群中，胃癌和乳腺癌的發(fā)病率降低。
在美國，纖維的攝入量為每天10至20克。專家的建議是每日30至40克。最好的纖維來源是谷類、豆類、蔬菜和水果。食物越接近自然狀態(tài)，纖維含量越高，例如帶皮和未被加工過程過等。
脂肪增加癌癥風(fēng)險
多元文化的研究顯示：高脂肪攝入量的人群，結(jié)腸癌和乳腺癌的死亡率最高。而低脂肪攝入的人群則相反。采用移民的研究，能幫助排除基因因素的影響。
很多的研究表明，脂肪能促進某一種癌癥的發(fā)生，同時也可能促進已經(jīng)有其他類型的癌癥患者新形成乳腺癌的風(fēng)險。
雖然這些跟脂肪的總攝入量有大的關(guān)系，但有證據(jù)顯示，動物性脂肪比植物性脂肪的危害性更大。英國劍橋大學(xué)的著名研究學(xué)者SheilaBingham博士發(fā)現(xiàn)，肉類與結(jié)腸癌的關(guān)系比其他任何因素都密切。此外，也有前列腺癌和卵巢癌具有密切的關(guān)系。
脂肪在人體中具有很多的作用。它能增加激素的產(chǎn)生，從而促進的乳腺癌的形成。同樣，它也能刺激膽汁酸的分泌，而提供結(jié)腸癌的風(fēng)險。
在美國的飲食結(jié)構(gòu)中，脂肪所占的營養(yǎng)比例約達到37%。國立癌癥中心建議人們應(yīng)該把該比例降到30%。然而，研究表明，要達到一定的防癌效果，脂肪的攝入比例應(yīng)該是遠低于30%。10%至15%或許是最合適的。
蔬菜的重要性
蔬菜不僅僅低脂肪高纖維含量，還含有很多的抗癌的物質(zhì)。賦予蔬菜和水果深顏色的胡蘿卜素類物質(zhì)，應(yīng)該被證明具有一定的防癌功效。存在于深綠色和黃色蔬菜中的β-胡蘿卜素，對肺癌有預(yù)防作用，同時，對于膀胱、口腔、喉、食管、乳腺等其他部位癌癥的預(yù)防也可能有一定的作用。
卷心菜、綠花椰菜、無頭甘藍、蕪菁、抱子甘藍等含有具有抗癌活性的黃酮和吲哚類物質(zhì)。
在柑橘類的水果和很多蔬菜中含有的維生素C能降低食管癌和胃癌的風(fēng)險。維生素C具有抗氧化作用，能使人體產(chǎn)生的很多致癌物質(zhì)失活。它還能在胃中阻斷硝酸鹽類物質(zhì)向有致癌作用的亞硝胺轉(zhuǎn)化。
谷類含有硒，也具有與維生素C和β-胡蘿卜素相同的抗氧化作用。維生素E也有這方面的功效。但補硒的時候，應(yīng)該謹慎，因為大劑量時具有毒性作用。
酒精
過量的飲酒，能增加乳腺癌、口腔癌、咽喉癌、食管癌的患病風(fēng)險。但既吸煙又喝酒時，這些風(fēng)險更高，并同時提高了患胃癌、肝癌和結(jié)腸癌的風(fēng)險。
素食者
所有的事實都認為，包含一系列水果、蔬菜、谷類和豆類的低脂肪高纖維飲食對預(yù)防癌癥具有的最好。自然而然，素食者的飲食結(jié)構(gòu)能滿足上述的要求，具有降低的患癌風(fēng)險。素食者的患癌風(fēng)險只有肉食者的一半。素食者的血液中含有更高的β-胡蘿卜素濃度。他們比肉食者攝入更多的維生素C、吲哚類物質(zhì)和纖維素。同時，素食者具有更強的免疫系統(tǒng)。德國的研究員最近發(fā)現(xiàn)：素食者血液中的自然殺傷性細胞數(shù)量是肉食者的兩倍。該類細胞是能攻擊和消除腫瘤細胞的特殊類型白細胞。此外，素食者會比肉食者吃更多的黃豆。黃豆中含有很多的抗癌物質(zhì)，包括木脂素類物質(zhì)和植物雌激素。富含黃豆的飲食結(jié)構(gòu)可能是亞洲人乳腺癌發(fā)病率較低的原因之一。主編推薦》》抗癌飲食怎么吃才有效
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