世界衛(wèi)生組織推薦的最佳食物中，卷心菜因富含多種營養(yǎng)成分名列第三。一個成年人每天吃2-3片卷心菜葉，就能滿足一天維生素C需要量的50%。

　　看上去再普通不過的卷心菜，營養(yǎng)、藥用價值卻不可小覷，甚至是公認(rèn)的“百藥箱”。

　　1、卷心菜擁有多種營養(yǎng)成份 富含維C防感冒！

　　世界衛(wèi)生組織推薦的最佳食物中，卷心菜因富含多種營養(yǎng)成分名列第三。一個成年人每天吃2-3片卷心菜葉，就能滿足一天維生素C需要量的50%。

　　提醒：如何留住蔬菜中的維生素C？

　　現(xiàn)購現(xiàn)吃：蔬菜越新鮮含維生素C越高，儲存過久，蔬菜中的氧化酶能使維生素C氧化而破壞。

　　先洗后切：如果先切后洗，蔬菜切斷面溢出的維生素會溶于水而流失。切好的菜還要迅速烹調(diào)，放置稍久也易導(dǎo)致維生素C的氧化。

　　急火快炒：維生素會因加熱過久而嚴(yán)重破壞。急火快炒，可減少維生素C的損失。

　　淀粉勾芡：烹調(diào)中可加少量淀粉，淀粉中的谷胱甘肽有保護(hù)維生素C的作用。

　　焯菜水要多：焯菜時應(yīng)火大水多，在沸水中迅速翻動便撈出，這樣可減少維生素C的破壞。

　　忌銅餐具：餐具中的銅離子，在烹調(diào)或裝菜時可使蔬菜中的維生素C氧化加速。

　　2、卷心菜能抗癌

　　其實，早在宋代藥書《證類本草》中就有記載稱，卷心菜是一味良藥。近年來，卷心菜的抗癌、防癌作用，也日益受到重視。如其含有較多的微量元素鉬，能抑制亞硝酸膠的形成，有抗癌作用。其所含果膠及大量粗纖維，能結(jié)合并阻止腸內(nèi)毒素的吸收，促進(jìn)排便，起到預(yù)防腸癌的作用。

　　卷心菜的吃法有很多，可以生吃、榨汁，最常見的是炒著吃。炒菜有兩大竅門：一是炒時最好用橄欖油。在不飽和油脂的幫助下，卷心菜所含的脂溶性維生素，才能充分吸收。二是由于卷心菜含有硫化物，做菜時最好不要蓋鍋蓋，這樣能使揮發(fā)性分子大量釋放出去。

　　3、卷心菜能強健骨骼

　　卷心菜還含有豐富的葉酸，能預(yù)防和治療貧血。它含有的維生素A、鈣和磷，能促進(jìn)骨質(zhì)發(fā)育，防止骨質(zhì)疏松。此外，它所含的一種特殊成分---維生素U樣因子，能促進(jìn)胃十二指腸潰瘍愈合。盡管卷心菜營養(yǎng)豐富，但由于含有粗纖維量多，且質(zhì)硬，所以脾胃虛寒者，不能多吃。

　　提示：炒卷心菜最好用橄欖油

　　卷心菜可以生吃，也可以炒吃。炒著吃最好用橄欖油，因為在這種不飽和油脂的幫助下，卷心菜所含的各種脂溶性維生素，才能被人體充分吸收利用。由于卷心菜含有硫化物，烹飪時最好不要蓋鍋蓋，這樣可以使揮發(fā)性分子大量釋放出來。

　　卷心菜中含有大量的粗纖維，有利于通便，預(yù)防脂肪肝。多吃卷心菜還可減少膀胱癌發(fā)病率。

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