自帶午飯的上班族如何健康又防癌
不斷狂飆的食品高價(jià)和層出不窮的安全問(wèn)題讓越來(lái)越多的上班族走向了帶飯一族的道路。自己帶飯既經(jīng)濟(jì)又方便，何樂(lè)而不為？然而，自己帶飯也是個(gè)技術(shù)活，如果帶不好的話很可能會(huì)走入誤區(qū)。專家發(fā)布的上班族防癌必備寶典系列中特意開(kāi)辟一個(gè)帶飯一族專題，來(lái)手把手教上班一族如何帶飯才能吃得即健康又能輕松防癌！
盡量不要帶隔夜飯菜 易致癌
在我們看來(lái)，隔夜飯菜當(dāng)午飯是件平常事情。殊不知，其實(shí)經(jīng)常吃隔夜菜的危害是很大的�？梢鸺毙阅c胃炎，長(zhǎng)期食用，或會(huì)引致慢性胃病，甚至胃癌。炒熟后的菜里有油、鹽，隔了一夜，菜里的維生素都氧化了，使得亞硝酸含量大幅度增高，進(jìn)入胃后變成亞硝酸鹽，硝酸鹽雖然不是直接致癌的物質(zhì)，但卻是健康的一大隱患。亞硝酸鹽進(jìn)入胃之后，在具備特定條件后會(huì)生成一種稱為NC（N-亞硝基化合物）的物質(zhì)，它是誘發(fā)胃癌的危險(xiǎn)因素之一。
隔夜菜讓她得了胃癌
午飯不要帶綠葉菜 容易致癌
據(jù)說(shuō)，胃癌發(fā)病率低，與不吃隔夜蔬菜的習(xí)慣有關(guān)。由于部分綠葉類蔬菜中含有較多的硝酸鹽類，煮熟后如果放置的時(shí)間過(guò)久，在細(xì)菌的分解作用下，硝酸鹽便會(huì)還原成亞硝酸鹽，有致癌作用，加熱也不能去除。通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。如果準(zhǔn)備多做一些菜第二天熱著吃的話，應(yīng)盡量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。儲(chǔ)藏蔬菜中亞硝酸鹽的生成量隨著儲(chǔ)藏時(shí)間延長(zhǎng)和溫度升高而增多，而如果將蔬菜放在冰箱中冷藏（2-6攝氏度），則其亞硝酸鹽的增加較少。青菜、菠菜等綠葉菜反復(fù)回鍋，每重復(fù)炒一次，其中的致癌物質(zhì)就增加數(shù)十倍，極易致癌。
選哪些食物作為午餐呢？
專家推薦，可以自帶的食物有米飯、牛肉、豆制品、各種非綠葉蔬菜、水果、酸奶等。不該食用的隔夜食物有魚(yú)、海鮮、綠葉蔬菜、涼拌菜等。魚(yú)和海鮮隔夜后易產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，會(huì)損傷肝、腎功能。綠葉蔬菜中含有不同量的硝酸鹽，烹飪過(guò)度或放的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，不僅蔬菜會(huì)發(fā)黃、變味，硝酸鹽還會(huì)被細(xì)菌還原成有毒的亞硝酸鹽，有致癌的作用。涼拌菜由于加工的時(shí)候就受到了較多污染，即使冷藏，隔夜后也很有可能已經(jīng)變質(zhì)，應(yīng)現(xiàn)制現(xiàn)吃。
堅(jiān)決不能吃剩菜！
專家自帶午餐小提示：
1、剩飯的保存時(shí)間，以不隔餐為宜，早剩午吃，午剩晚吃，盡量在5-6小時(shí)以內(nèi)解決，最好不吃隔夜菜。
2、如要帶隔夜飯菜，蔬菜在烹調(diào)時(shí)炒六七分熟就行了，以防第二天微波加熱時(shí)進(jìn)一步破壞其營(yíng)養(yǎng)成分。葷菜盡量選擇含脂肪少的，如牛肉、雞肉等。烹飪之后，晾涼之后立刻加蓋，放在4℃冰箱中保存。第二天帶到辦公室后立即放入冰箱，午餐時(shí)，用微波爐充分加熱后食用。
3、低溫貯存可使食物中的亞硝酸鹽含量下降，但并不等于把蔬菜放進(jìn)冰箱就完全可以放心了，時(shí)間長(zhǎng)了，亞硝酸鹽的含量仍然會(huì)增加。剩菜放置不要超過(guò)12小時(shí)。如果存放在冰箱里隔了一夜后，必須熱透了才能食用。如果感覺(jué)有異味，就決不能再吃，否則很容易導(dǎo)致急性胃腸炎的發(fā)生，平時(shí)患有胃病的人會(huì)引起胃病復(fù)發(fā)或加重病情。
上班一族的帶飯心得
很多上班的朋友們都走上了帶飯這條不歸路，除了飲食習(xí)慣之外，出于成本的考慮更是高居榜首。日益加大的壓力讓上班族不堪重負(fù)，然而很多朋友在繁忙工作的時(shí)候，更希望自己能夠也能健康快樂(lè)。專家提醒我們，對(duì)付癌癥最好的辦法就是增強(qiáng)自身抵抗力，也早有研究表明，人體免疫系統(tǒng)提高了，癌癥很可能就會(huì)消失不見(jiàn)。最新的生物免疫治療技術(shù)利用激活人體免疫細(xì)胞從而有望實(shí)現(xiàn)人類夢(mèng)寐以求的癌癥治愈的愿望，這個(gè)獲得了2011年諾貝爾生理學(xué)或醫(yī)學(xué)獎(jiǎng)的技術(shù)， 更說(shuō)明了人體抵抗力的重要性。因此，自帶午飯的上班一族們不但要吃的健康，更要活的健康。
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