毋須大張旗鼓，不必耗費巨資，只要飲食內(nèi)容上做些改變，就可有效降低罹患癌癥機率。
許多研究結(jié)果一致指出，最健康的飲食結(jié)構(gòu)組合是：水果、蔬菜、堅果、全谷類、魚、低脂乳制品和少量瘦肉。想減少癌癥風(fēng)險，這些原則同樣適用。
美國癌癥研究院（AICR）回顧4500多份，從世界衛(wèi)生組織、食品農(nóng)業(yè)部，以及本國和國際的癌癥研究，整理出《癌癥的食物、營養(yǎng)和預(yù)防：一個全球觀點》報告，再次呼吁人們，預(yù)防癌癥不難，只要不抽煙、吃得正確、持續(xù)身體活動，加上維持適當(dāng)體重，就可以減少60～70％罹癌機率。每天至少攝取5份蔬菜水果，就可以降低20％癌癥風(fēng)險。
美國環(huán)境毒物學(xué)博士羅伯特。哈瑟瑞鉆研環(huán)境毒物學(xué)，更深入探討食物中所含有的誘發(fā)或抑制癌癥基因的化學(xué)物質(zhì)，建議利用8大類蔬果中所含的維生素和天然抗癌物質(zhì)，達到防癌、抗癌的目的。
這8大類超級防癌食物包括：
洋蔥類：大蒜、洋蔥、韭菜、蘆筍、青蔥等。
大蒜大蒜的防癌功效來自其所含的巰基化合物（例如：二硫化二烯丙基），這類物質(zhì)可以影響體內(nèi)代謝及消除致癌物，進而保護人體的健康。有研究資料表明，在中國胃癌高發(fā)地區(qū)，多吃大蒜者同少吃大蒜者相比較胃癌發(fā)生的危險性要低得多。另外，眾所周知，大蒜中含有能殺滅細菌的大蒜素，對許多人體消化道細菌有抑制作用，進而阻斷人體內(nèi)致癌物質(zhì)亞硝胺的合成。需要說明的是，大蒜生吃時在空氣中放置一段時間防癌效果最好。
洋蔥蔥、蒜和洋蔥的防癌特別明顯。美國醫(yī)學(xué)家主張每人每天吃50克左右的洋蔥預(yù)防胃癌，被譽為歐美的“蔬菜皇后”。洋蔥含有硫質(zhì)和人體必需的維生素，可清除體內(nèi)廢物，延遲皮膚老化，防止老年斑出現(xiàn)。它還含有在蔬菜中極少見的前列腺A1，這是一種能降血壓的物質(zhì)。
洋蔥還可治療中風(fēng)后遺癥。洋蔥內(nèi)還含有豐富的具有抗癌效能的微量元素硒。硒是一種極強的抗氧化劑，能加速體內(nèi)過氧化物的分解，使惡性腫瘤得不到分子氧的供應(yīng)，從而起到抑制作用。同時，硒還可促使人體產(chǎn)生一種叫谷胱甘肽的物質(zhì)，谷胱甘肽能用自身的科學(xué)“手銬”銬住致癌物質(zhì)，使癌失去“毒性”，然后再通過消化道把它排出體外。洋蔥中含有一種名為“櫟皮黃素”的化學(xué)物質(zhì)，是目前已知最佳天然抗癌物質(zhì)之一。
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