蛋白質(zhì)和碳水化合物過量引起腫瘤
在記者的印象中，很少聽說蛋白質(zhì)和碳水化合物與腫瘤有什么關(guān)聯(lián)�？稍谇罔b教授的講座上，記者卻意外地獲得了這個提示。
他指出，當(dāng)膳食中蛋白質(zhì)含量過低時，可以促進(jìn)腫瘤的發(fā)生，而當(dāng)攝取蛋白質(zhì)的量為人體正常需要量的2～3倍時，也能增強化學(xué)物質(zhì)誘發(fā)腫瘤。所以說，蛋白質(zhì)攝入過多還是過少都不妥。而動物蛋白和植物蛋白對腫瘤的影響有一些差異。
從研究來看，動物蛋白與乳腺癌、大腸癌、前列腺癌、胰腺癌呈正相關(guān)關(guān)系，植物蛋白（如豆類）反倒能明顯抑制腫瘤的發(fā)生。碳水化合物和腫瘤關(guān)系的研究不是很多，但有一些研究表明糖和淀粉與大腸癌、結(jié)腸癌、直腸胃癌、胰腺癌等腫瘤有關(guān)。過量的碳水化合物會導(dǎo)致總熱量的過多，進(jìn)而增加腫瘤發(fā)生的危險。
建議：蛋白質(zhì)的供給量每人每日以70－80g為宜，其中大豆蛋白應(yīng)占20％。碳水化合物的熱量應(yīng)占總熱量構(gòu)成的60％～70%。
多吃膳食纖維能降低多種腫瘤發(fā)生率
或許我們會問：那還能吃什么？
事實上，飲食中有促進(jìn)腫瘤的因素，也有預(yù)防腫瘤的因素，膳食纖維就是一劑良藥。
膳食纖維能顯著降低大腸癌、直腸癌、結(jié)腸癌、乳腺癌、胃癌、食管癌、宮頸癌、胰腺癌、口腔及咽癌腫瘤發(fā)生率。其防癌機(jī)制主要體現(xiàn)在：降低大腸中致癌物的濃度；縮短腸腔內(nèi)毒物通過的時間，減少致癌物和組織間的接觸時間；影響某些致癌或前致癌物的產(chǎn)生；調(diào)節(jié)內(nèi)分泌系統(tǒng)等。以結(jié)腸癌為例，當(dāng)食用膳食纖維量為28%(非常高水平)和15%(高水平)，結(jié)腸癌的發(fā)病率很低，當(dāng)攝入膳食纖維為5％(低水平)，則結(jié)腸癌發(fā)病率很高。
建議：日常多吃蔬菜、水果和全谷類食品，特別是檸檬、柑橘類水果、十字花科蔬菜和菇類。所謂十字花科蔬菜，包括了西蘭花、卷心菜、菜花、水芹、羽衣甘藍(lán)、大頭菜、芥菜、蘿卜等。
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