現(xiàn)代生活節(jié)奏加快，由于忙碌，人們喪失了認真咀嚼食物的機會，因此各種疾病便悄悄地滋生，給身體健康帶來了很多隱患。例如排列無序的牙齒、發(fā)育不良的窄下顎、無法靈活運轉(zhuǎn)的舌尖、難以振奮的食欲、不衛(wèi)生的口腔、胃腸疾病及惡性腫瘤等應(yīng)引起人們的重視。
據(jù)考古生物學(xué)家介紹，古代人的口腔疾病甚少，古醫(yī)籍中治療口腔疾病的記載也不多見。這固然有當時醫(yī)學(xué)不發(fā)達的原因，但與當時人們攝取食物粗糙，必須充分咀嚼才能下咽有一定關(guān)系。如今，精細飲食反而使人口腔越來越不衛(wèi)生，這與咀嚼食物不充分不無關(guān)系。長期缺少應(yīng)有咀嚼，不能細細感受食物的滋味，食欲就會漸漸衰退。只有細嚼慢咽，才能使舌尖和牙齒得到應(yīng)有的刺激，并在飲食情緒上得到滿足，使食欲和味覺充分地發(fā)展。
惡性腫瘤預(yù)防的幾個要點
經(jīng)常而有規(guī)律地咀嚼具有適當硬度、彈性和富含纖維素的食物，特別有利于牙齒和齒齦肌肉組織的健康。因為這樣可使附著在牙齒表面和牙眼縫隙的食物殘渣，隨咀嚼產(chǎn)生的唾液和口腔、舌部肌肉的摩擦作用而得到清掃，并使齒眼肌肉受到按摩，增進血液循環(huán)，增進肌肉組織的健康，還可預(yù)防齲齒、牙周病及口腔疾病。細嚼慢咽能使口腔內(nèi)唾液大量分泌，唾掖中含有消化酶、溶菌酶以及分泌性抗體—免疫球蛋白等，這些物質(zhì)不僅能幫助食物消化，而且有明顯的殺菌、抗病毒作用。
隨著環(huán)境污染的日趨嚴重，食物中有害因素的來源更加廣泛，種類也逐漸繁多。在食物中存在的強致癌物質(zhì)黃曲霉毒素、多環(huán)芳烴、亞硝胺及其它無機致癌物，以及各種化學(xué)添加劑通過飲食攝人到人體的量年復(fù)一年地增加，這些有害物質(zhì)通過食物轉(zhuǎn)移到人體內(nèi)，對人體造成不同程度的危害。有專家認為，嚴格把好“病從口入”關(guān)，最有效最簡易的方法是保持良好的飲食習(xí)慣細嚼慢咽。
國外學(xué)者新近研究發(fā)現(xiàn)咀嚼的一種新功能，解毒防癌。實驗采用將咀嚼時口腔內(nèi)分泌的唾液加入到強烈致癌物中，如亞硝基化合物、黃曲霉毒素、3.4苯并花、雜環(huán)胺及可疑致癌物烷化劑、油煙、魚和肉類焦糊物、蛋白質(zhì)和氨基酸在油炸高溫下熱解生成的雜環(huán)化合物等，這些物質(zhì)對正常細胞的致癌、致突變活性在30秒鐘內(nèi)完全喪失。
此外，對化學(xué)合成的食用色素、防腐劑等食品添加劑的“毒性”，唾液也有明顯的解除作用。這是因為咀嚼時分泌的唾液中所含的多種酶及食物中所含的維生素、礦物質(zhì)、有機酸共同作用的結(jié)果，其中溶菌酶和維生素C的解毒作用最強。
因此，若一日三餐能細嚼慢咽，充分品味食物，日久天長，必得益匪淺。
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