新加坡國立大學(xué)一個研究小組在英國皇家化學(xué)學(xué)會出版的權(quán)威刊物《環(huán)境監(jiān)測雜志》上發(fā)表研究報告說,食用油加熱到可以炒或炸的溫度后會釋放出多種可能對人體有害的化學(xué)物質(zhì),人們?nèi)绻?jīng)常接觸這些物質(zhì),會增加肺癌、乳腺癌和膀胱癌的發(fā)病概率。
研究人員對中國、印度和馬來西亞三國的傳統(tǒng)烹飪方法進行了比較。他們認為,馬來西亞廚師喜歡炸,這需要把大量油加熱到很高溫度,因此釋放出的有害物質(zhì)比只用少量油炒菜的中國菜更多。而印度菜大多靠燉和煮,釋放出的有害物質(zhì)就比中國菜和馬來西亞菜少得多。
為預(yù)防癌癥,新加坡國立大學(xué)研究人員建議,在烹飪過程中應(yīng)盡量保證廚房通風(fēng),盡可能避免煎、炒、炸等使用高溫食用油的烹飪方式,多用蒸、煮等方式。
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