臨床數(shù)據(jù)表明，飲食中口味的淡重與胃癌相對危險(xiǎn)性有明顯的聯(lián)系，數(shù)據(jù)顯示，飲食習(xí)慣重鹽者與口味清淡者相比，胃癌相對危險(xiǎn)性增加191%。
這是因?yàn)楦邼舛仁雏}對胃癌的發(fā)生有促進(jìn)作用，國內(nèi)的某項(xiàng)關(guān)于胃癌病例對照研究食鹽顯示，那些從不吃鹽漬食品的病例在病例組占2.22%，而經(jīng)常食用鹽漬食品者則達(dá)到33.06%，且隨著食用鹽漬食品頻率的增加，其發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)會(huì)明顯高于對照組。
不僅如此，日本的全國營養(yǎng)調(diào)查表明，胃癌死亡率與人均鹽消耗量成正相關(guān)，每日攝取食物中食鹽越多者，其發(fā)生胃癌的相對危險(xiǎn)性也就明顯增加。另有一項(xiàng)流行病學(xué)調(diào)查顯示，同為日本籍的海外移民，如果改變從前高鹽飲食習(xí)慣，則胃癌發(fā)生率會(huì)大幅度下降，若是不加以改變，則胃癌發(fā)生率也并無改變。
針對以上情況，科學(xué)家通過大量的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)及人體疾病研究發(fā)現(xiàn)，鈉鹽攝入量越高，人們患胃炎、消化道潰瘍、胃癌等疾病的概率就越高，者是因?yàn)槿梭w攝入過量的食鹽后，胃內(nèi)的高滲透壓會(huì)對胃黏膜造成直接損害，使胃黏膜發(fā)生廣泛彌漫性充血、水腫、糜爛、潰瘍、壞死和出血等病理改變。
高鹽飲食還可使胃酸分泌減少，抑制具有胃黏膜保護(hù)作用的前列腺素E的合成，使胃黏膜易受到各種攻擊因子攻擊而損傷，另外高鹽食物中含有的硝酸鹽，可轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽具有極強(qiáng)的致癌性。
