目前，胃癌、腸癌、肝癌等消化系統(tǒng)腫瘤已經(jīng)成為嚴(yán)重威脅人類生命健康的主要癌種。而隨著生活、工作方式的改變，暴飲暴食、常食快餐食品、飲食不規(guī)律等不良飲食習(xí)慣，導(dǎo)致不少人都受到胃病的困擾。如何防止胃病發(fā)展為胃癌呢，這需要從生活細(xì)節(jié)做起，比如盡量少吃隔夜菜。
隨著電冰箱的推廣，有不少家庭都養(yǎng)成了將剩飯剩菜留到第二天的習(xí)慣，甚至也有不少人將隔夜的米飯與菜，混在一起做成“菜泡飯”。殊不知，這些都可能導(dǎo)致胃癌的患病風(fēng)險(xiǎn)增加。
這是由于食物與胃直接接觸，并在胃內(nèi)停留消化，因此胃要經(jīng)常受到食物的機(jī)械磨擦和化學(xué)刺激。隔夜菜如青菜、菠菜等綠葉蔬菜，刀豆、蠶豆等綠色豆類，反復(fù)回鍋易導(dǎo)致葉綠素生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生可降解成分而導(dǎo)致胃癌的發(fā)生;螃蟹、魚類、蝦類等海鮮食品，隔夜之后容易產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物;剩湯長(zhǎng)時(shí)間盛在鋁鍋、不銹鋼鍋內(nèi)，也易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生致癌物質(zhì)，因此應(yīng)盡量盛放在玻璃或陶瓷器皿中。
因此，為了胃的健康，應(yīng)盡量少吃隔夜的飯菜，同時(shí)要注意剩菜放置不要超過12小時(shí)。
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