近日，全國腫瘤登記《2012中國腫瘤登記年報》發(fā)布顯示，近20年來癌癥呈現(xiàn)年輕化、發(fā)病率和死亡率“三線”走高的趨勢，每年新發(fā)腫瘤病例約為312萬例，平均每天8550人，全國每分鐘有6人被診斷為癌癥。同時，癌種也呈現(xiàn)地域化特點，如胃癌集中在西北及沿海。
以我國胃癌高發(fā)地區(qū)的分布來看，問題都出在飲食上而且很有“地方特色”，它們的共同點是長時間食用鹽漬的食品，比如肉類腌制品、咸魚、腌制蔬菜和海產(chǎn)品等。
在其中又以山東省臨朐縣、遼寧省莊河縣、福建省長樂縣最為代表性，其次還有甘肅、青海、寧夏、吉林、江蘇、上海等部分地區(qū)也屬于胃癌高發(fā)地區(qū)，以上地區(qū)的居民應提高防胃癌意識，每年進行胃鏡等相關檢查。
代表地區(qū)：遼寧省莊河縣
致癌飲食：咸豬肉
咸豬肉是當?shù)厝私?jīng)常吃的一種食物，每到冬天幾乎家家戶戶都要腌一大缸咸豬肉，腌的時候先放一層肉再撒一層大粒鹽，平時燉菜、炒菜都要放點兒咸豬肉，一吃就是一年。
咸豬肉屬高鹽飲食，可直接損傷胃黏膜細胞，
造成細胞突變；高鹽還可以使胃酸減少，使患者出現(xiàn)消化不良，進而引起慢性胃病，如果治療不及時可慢慢轉為胃癌。
另外，咸豬肉中還有很多亞硝酸鹽，它在胃內經(jīng)過細菌作用后，可以生成一種致癌性非常強的物質，容易導致細胞癌變，誘發(fā)胃癌。
代表地區(qū)：福建省長樂縣
致癌飲食：蝦油、腌魚干、魚露
福建可以說是沿海城市胃癌高發(fā)的代表，多數(shù)胃癌患者追問其飲食都有吃蝦油、腌制魚干等習慣，不少老福州人一日三餐都用蝦油炒菜。
然而，這些食物中的亞硝酸鹽如果長時間聚集在體內會有致癌的作用。魚露則是一種小咸魚，味道非常咸，長時間食用會直接破壞胃黏膜，損傷其保護作用，增加患胃癌的風險。
代表地區(qū)：山東省臨朐縣
致癌飲食：酸煎餅、咸菜
當?shù)睾芰餍械氖澄锼峒屣灥闹谱鞣椒愃朴诩屣灩樱�摻雜了玉米、地瓜等，而且經(jīng)過發(fā)酵，口感是酸酸的，過去當?shù)鼐用窠?jīng)常把它當成主食。
經(jīng)調查發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常食用酸煎餅患胃癌的危險性比不食用或偶爾食用者要高。
而且，當?shù)氐拇迕駛冞�喜歡吃腌制的咸菜，咸菜含有大量的亞硝酸鹽，亞硝酸鹽與食用的蛋白類食物結合會形成亞硝胺，進而誘發(fā)胃部疾病，引起胃部癌變。
不難看出，這些地區(qū)胃癌高發(fā)大都與飲食有關，所以，要預防胃癌，要多注意飲食上的調節(jié)。
如何從飲食上預防胃癌
平時應以新鮮的瓜果蔬菜、粗糧為主食，肉類少吃，做到飲食搭配合理，防止體液偏酸，攝入的飲食應該做到“二酸八堿”使體液達到弱堿性。食品中的許多食物對癌細胞都有抑制的作用，如食物中鈣離子及含疏基的蒜、蔥及綠茶有明確的保護作用，其中大蒜的保護作用頗受重視。
改變飲食結構：多食蔬菜、水果。適當增加豆類食物和牛奶。減少食鹽攝入量。少食或不食熏腌食品，減少亞硝胺前身物質的攝入。食品保藏以冰箱冷藏為好。提倡食用大蒜、綠茶。
改變不良飲食習慣：避免暴飲暴食，三餐不定;進食不宜過快、過燙、過硬。預防胃癌應該知道的胃癌飲食常識，請您牢記在心。
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