有調(diào)查證明，吃飯老是狼吞虎咽的人，患胃癌的概率比較大。而多咀嚼可以減少食物對(duì)消化道的負(fù)擔(dān)，降低患胃腸道癌癥風(fēng)險(xiǎn)。唾液有很強(qiáng)的“滅毒”作用，能讓導(dǎo)致肝癌的罪魁禍?zhǔn)S曲霉素的毒性在30秒內(nèi)幾乎完全消失。
醫(yī)生觀點(diǎn)
細(xì)嚼慢咽主要利于胃排空
“從人體的消化角度來講，細(xì)嚼慢咽肯定有助于食物的消化，而稱細(xì)嚼慢咽能預(yù)防癌癥，特別是唾液的滅毒作用能在30秒內(nèi)消滅導(dǎo)致肝癌的黃曲霉素的說法是不準(zhǔn)確的。”
鄭州市第一人民醫(yī)院消化內(nèi)科主任方立峰介紹，人們經(jīng)常說細(xì)嚼慢咽有助于消化，這種說法是有道理的，細(xì)嚼慢咽可以把食物磨得更加細(xì)小，有利于胃排空（食物由胃排入十二指腸）。
“胃排空的速度和食物的性狀和化學(xué)組成有關(guān)，糖類比蛋白質(zhì)快，蛋白質(zhì)比脂肪快，稀的、流體食物比稠的、固體食物快。”方立峰說。
一般人吃點(diǎn)糖、喝點(diǎn)水，很快就會(huì)覺得肚子里空空如也，而吃塊肉，則能“撐”很長時(shí)間，就是和胃排空的速度有關(guān)系。
也正因?yàn)槿绱�，如果�?xì)嚼慢咽的話，食物會(huì)更加顆�；⒘黧w化，也必然會(huì)加快胃排空的速度，也就是提高了消化的效率。
唾液的滅毒作用有限
多咀嚼能夠多分泌唾液，而眾多介紹細(xì)嚼慢咽益處的文章都提到了唾液的神奇功效。
“唾液99%的成分是水，因此其基本的功能是濕潤口腔、軟化食物等。唾液在消化過程中只是起到一個(gè)初步消化的作用。由于唾液只含有淀粉酶，因此它主要是對(duì)淀粉進(jìn)行消化，至于蛋白質(zhì)、脂肪等，則需要腸道、胰腺等進(jìn)行消化。”方立峰說。
至于唾液的滅毒功能，方立峰雖然肯定唾液能夠分泌一定的免疫物質(zhì)，但是分泌的免疫物質(zhì)數(shù)量、種類不多，而且功效也不強(qiáng)，預(yù)防癌癥的作用有限。
因此，雖然唾液在消化、免疫等方面都有一定功效，但稱不上是“金汁玉液”，沒有必要夸大它的作用。
過度咀嚼損害容貌
由于現(xiàn)在生活節(jié)奏較快，很多人吃飯狼吞虎咽，為了提高消化效率，應(yīng)該提倡細(xì)嚼慢咽。但是凡事都有個(gè)度，吃飯也是一樣。
“相信很多人吃飯的時(shí)候不會(huì)去數(shù)一下一口飯咀嚼了幾次，但是30次確實(shí)是有點(diǎn)多了。其實(shí)，不用刻意去追求某個(gè)數(shù)字，自我感覺咀嚼充分了就可以，過多、過少都不好。”
方立峰介紹，過度咀嚼主要有兩個(gè)壞處：一、咀嚼過多，會(huì)產(chǎn)生更多的氣體，加重胃的負(fù)擔(dān)，影響消化。二、如果刻意地細(xì)嚼慢咽，長此以往，必然導(dǎo)致咬肌發(fā)達(dá)，影響面部的美觀。特別是習(xí)慣用一側(cè)口腔嚼東西的人，就會(huì)顯得兩側(cè)面部高低不一。
對(duì)女性來說，這種影響更為明顯。相信很多去過美容院的女性都有這樣的經(jīng)歷。當(dāng)咨詢美容師如何完善面部形狀時(shí)，美容師會(huì)建議用兩側(cè)口腔咀嚼，并且利用針劑軟化一側(cè)過于發(fā)達(dá)的咬肌。
愛美和追求健康是女性兩個(gè)顯著特點(diǎn)。在細(xì)嚼慢咽方面，為了達(dá)到兩者的平衡，女性應(yīng)該做的是適度咀嚼，吃飯?zhí)呐圆环良涌煲稽c(diǎn)速度。
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