食道癌發(fā)病率的排名令人深思：在世界食道癌占惡性腫瘤發(fā)病率中名列第六，但在中國它卻排第四。
食道癌發(fā)病誘因
食道癌是發(fā)生在食道上皮組織的惡性腫瘤占所有惡性腫瘤的2%。我國是世界上食道癌高發(fā)區(qū)之一，發(fā)病年齡多在40歲以上，男性多于女性。但近些年40歲以下發(fā)病者有增長趨勢。
雖然食道癌的確切病因目前尚不明確，然而改變生活當(dāng)中的一些不良飲食習(xí)慣，對于食道癌的預(yù)防卻一定是有益而且有效的。
食道損傷及某些食道疾病也可以促發(fā)食道癌。在腐蝕性食道燒傷和狹窄、食道賁門失弛緩癥、食道憩室或返流性食道炎病人中，食道癌的發(fā)病率較一般人群高。據(jù)推測乃是由于食道內(nèi)滯留而致長期的慢性炎癥、潰瘍，或慢性刺激，進(jìn)而食道上皮增生，最后引起癌變。
食道癌與地理環(huán)境、飲食習(xí)慣、遺傳都有非常大關(guān)系。調(diào)查顯示，我國食道癌發(fā)病率、死亡率最高的地區(qū)主要集中在兩個地方——河北太行山區(qū)和廣東粵東地區(qū)�；洊|包括潮汕、客家人居住地，發(fā)病率大約為每萬人中有四名食道癌病人。
為什么河北太行山區(qū)和廣東粵東地區(qū)多發(fā)食道癌呢？專家介紹，原來，太行山區(qū)居民吃酸菜習(xí)慣由來已久，當(dāng)?shù)爻Ｄ旰�、少雨，交通不便，新鮮青菜供應(yīng)不足，引起人們靠吃腌酸菜度日，長此以往，自制酸菜成了當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)飲食。
但是，從太行山區(qū)預(yù)防食道癌普查中發(fā)現(xiàn)，吃酸菜與食道癌多發(fā)存在密切關(guān)系，當(dāng)?shù)鼗颊呷罕壤旁诹藝鴥?nèi)首位。
無獨(dú)有偶，我國南方粵東地區(qū)有腌制醬菜、泡菜、咸菜、魚、蝦醬之類的飲食偏好，與太行山區(qū)相對應(yīng)，此地也成為南方食道癌發(fā)病率最高的地區(qū)。
專家介紹，長期研究認(rèn)為，這兩個地方發(fā)病率居高不下與人們飲食過多酸菜、腌制食物有關(guān)。曾有動物實(shí)驗(yàn)證明，用濃縮的酸菜水喂養(yǎng)老鼠，老鼠很易患上食道癌和胃癌。原來，這些食物中均含有非常高比例的亞硝胺類物質(zhì)，可引起癌變產(chǎn)生。專家介紹，腌制食物為了保存時(shí)間長，往往含鹽量較高且又含有大量的亞硝酸鹽，所以還易誘發(fā)胃癌。
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