對(duì)食道癌流行地區(qū)分布的深入調(diào)查分析發(fā)現(xiàn)，其高發(fā)病率及高病死率地區(qū)非常集中。早期體征缺乏特異性，晚期可出現(xiàn)打呃、吞咽困難，并且由于患者進(jìn)食困難可導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良而出現(xiàn)消瘦、貧血、失水或惡病質(zhì)等體征。調(diào)查發(fā)現(xiàn)食道癌高發(fā)區(qū)的人們有吃酸菜的習(xí)慣，常吃酸菜的人比不吃酸菜的人患食道癌的幾率高很多。
常吃酸菜可增加患食道癌的風(fēng)險(xiǎn)，其主要原因是：喜食酸菜的人都知道，酸菜缸內(nèi)常有一層白色的霉苔，就在這種白苔中，可分出一種地霉菌，在相關(guān)研究中發(fā)現(xiàn)，此種霉菌對(duì)食管有致癌的作用;如果腌制酸菜時(shí)不注意衛(wèi)生，就可能會(huì)混入一些細(xì)菌，這些細(xì)菌可將酸菜中的硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽容易與體內(nèi)的仲胺合成亞硝胺類物質(zhì)，亞硝胺與食道癌發(fā)病關(guān)系密切，而霉菌又加強(qiáng)了亞硝胺的致癌作用;另外，酸菜中還含有苯并芘和其他多環(huán)芳烴類化合物等致癌物質(zhì)，尤其是霉?fàn)�的酸菜。
因此提醒大家要少吃酸菜，不吃發(fā)霉變質(zhì)食物;不吃過(guò)熱、過(guò)燙食物，喝茶、喝粥以50℃以下為好;防止水源污染、改善水質(zhì);不吸煙、不飲烈性酒;補(bǔ)充人體所需的微量元素;多吃蔬菜水果，增加對(duì)維生素C的攝入。
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