導(dǎo)讀：“吃太燙的食物，也能得癌”，老百姓中流傳著這樣一句話。真的是如此嗎？據(jù)現(xiàn)今研究發(fā)現(xiàn)，確實(shí)吃太燙的食物容易治癌，尤其是食道癌，食道癌的誘發(fā)因素很多，其中和吃太燙的食物有一定的關(guān)系。
食管腔最里面的一層是黏膜上皮層，又薄又軟，直接同食物接觸，因此最容易受到各種食物的刺激。粗糙、過(guò)燙的食物在通過(guò)食管接觸黏膜上皮時(shí)會(huì)損壞它，使其發(fā)生破損、潰爛、出血。但是，黏膜上皮有增生和修復(fù)的功能，很快會(huì)將破損、潰爛、出血的部位恢復(fù)如初。
如果這種損害經(jīng)常發(fā)生，不斷刺激黏膜上皮，黏膜在反復(fù)的增生中，就會(huì)出現(xiàn)一些“變異”了的細(xì)胞，這種不正常的細(xì)胞多了，勢(shì)必會(huì)向不好的方向發(fā)展，逐漸形成癌細(xì)胞，直接誘發(fā)食道癌。
當(dāng)然，除了吃太燙的東西和食道癌的發(fā)生有關(guān)外，食道癌的誘發(fā)因素還有以下幾種情況：
1、酒精和煙草：食管腫瘤發(fā)生的危險(xiǎn)性與每日酒精、煙草消耗的量呈正比。而嗜煙又嗜酒者的發(fā)病危險(xiǎn)性比單純嗜煙或嗜酒者的危險(xiǎn)性又高出數(shù)倍。
2、亞硝胺類(lèi)化合物和真菌毒素：現(xiàn)已知有近30種亞硝胺類(lèi)化合物能誘發(fā)腫瘤。腌制和發(fā)霉食物均含有亞硝胺類(lèi)化合物和真菌毒素。在高發(fā)區(qū)的糧食和水中，硝酸鹽、亞硝酸鹽和二級(jí)胺含量顯著增高，且和當(dāng)?shù)厥彻苣[瘤及食管上皮重度增生的患病率呈正比。
3、營(yíng)養(yǎng)不良和微量元素缺乏：攝入動(dòng)物蛋白不足和維生素A、B2、C、E缺乏，微量元素鉬、鋅、鎂等缺乏，以及新鮮水果和蔬菜缺乏者易患食道癌。
4、食管損傷、食管疾病以及食物的刺激作用：食道癌高發(fā)地區(qū)的居民有飲烈酒、吃胡椒、咀嚼檳榔或煙絲的習(xí)慣，這些對(duì)食管黏膜的慢性刺激，均可引起上皮細(xì)胞增生，帶來(lái)食道癌。
5、遺傳因素：食道癌發(fā)病常有家庭聚集現(xiàn)象。其中，如果父系家族中有食道癌病人，則得癌危險(xiǎn)性更高。
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