食道癌在現(xiàn)在已經(jīng)在世界惡性腫瘤的發(fā)病率中名列第六名，但是它在中國(guó)的排行卻排第四。經(jīng)過(guò)調(diào)查的顯示，主要以廣東的粵東地區(qū)以及河北的太行山區(qū)是全國(guó)的發(fā)病率以及死亡率最高的兩個(gè)地區(qū)。
這兩個(gè)登上光榮榜的原因主要都來(lái)自飲食習(xí)慣：太行山居民愛(ài)吃酸菜、粵東人群愛(ài)吃腌制食物，而癌變正來(lái)自這些食品。據(jù)悉，粵東地區(qū)人群發(fā)病率高達(dá)4人/萬(wàn)人，由于食管癌沒(méi)有特異性，導(dǎo)致90%發(fā)現(xiàn)時(shí)已是局部晚期。專(zhuān)家提醒，高發(fā)地區(qū)三代直系親屬中有發(fā)病史者、年滿(mǎn)40歲者、吞咽不適者應(yīng)立即排查。
為什么這兩個(gè)地方多發(fā)食管癌呢？專(zhuān)家介紹，原來(lái)，太行山區(qū)居民吃酸菜習(xí)慣由來(lái)已久，當(dāng)?shù)亻L(zhǎng)年寒冷、少雨，交通不便，新鮮青菜供應(yīng)不足，導(dǎo)致人們靠吃腌酸菜度日，久而久之自制酸菜成了當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)飲食。然而，從太行山區(qū)預(yù)防食管癌普查中發(fā)現(xiàn)，吃酸菜與食管癌多發(fā)存在密切關(guān)系，當(dāng)?shù)鼗疾∪巳罕壤旁诹藝?guó)內(nèi)首位。
無(wú)獨(dú)有偶，我國(guó)南方粵東地區(qū)有腌制醬菜、泡菜、咸菜、魚(yú)、蝦醬之類(lèi)的飲食偏好，與太行山區(qū)相對(duì)應(yīng)，此地也成為南方食管癌發(fā)病率最高的地區(qū)。傅劍華介紹，長(zhǎng)期研究認(rèn)為，這兩個(gè)地方發(fā)病率居高不下與人們飲食過(guò)多酸菜、腌制食物有關(guān)。曾有動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證明，用濃縮的酸菜水喂養(yǎng)老鼠，老鼠很易患上食管癌和胃癌。原來(lái)，這些食物中均含有很高比例的亞硝胺類(lèi)物質(zhì)，可導(dǎo)致癌變產(chǎn)生。專(zhuān)家介紹，腌制食物為了保存時(shí)間長(zhǎng)，往往含鹽量較高且又含有大量亞硝酸鹽，所以還易誘發(fā)胃癌。
專(zhuān)家提醒，市民最好少吃腌制及不新鮮食品，剩菜、剩飯一定要及時(shí)放入冰箱，因?yàn)槌叵麓祟?lèi)食物含有的亞硝酸鹽會(huì)隨時(shí)間推移迅速增加。
此外還有專(zhuān)家在呼吁市民還應(yīng)該少吃火鍋。一般的來(lái)說(shuō)，口腔和食道以及胃黏膜都是只能耐受50℃的溫度，但是火鍋的濃湯的溫度卻高達(dá)120℃，如果馬上吃下去，非常容易燙傷口腔、舌部、食道以及胃黏膜。如果經(jīng)常的損傷食道等部位的黏膜，是會(huì)容易誘發(fā)食道癌變的。
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