食道癌又叫食管癌，是發(fā)生在食管上皮組織的惡性腫瘤，占所有惡性腫瘤的2％。全世界每年約有22萬人死于食道癌，我國是食道癌高發(fā)區(qū)，因食道癌死亡者僅次于胃癌居第二位，發(fā)病年齡多在40歲以上，男性多于女性，但近年來40歲以下發(fā)病者有增長趨勢。食道癌的發(fā)生與亞硝胺慢性刺激、炎癥與創(chuàng)傷，遺傳因素以及飲水、糧食和蔬菜中的微量元素含量有關。
據(jù)調查，我國食道癌高發(fā)區(qū)的人們有吃酸菜的習慣，目前，酸菜已經成為人們普遍下的食物之一。酸菜是用酸漬法保存的一種蔬菜，它能健脾、消炎、開胃、爽口，所以，許多人喜歡食用。喜食酸菜的人都知道，酸菜缸內常有一層白色的霉苔，就在這種白苔中，可分出一種地霉菌。在相關研究中發(fā)現(xiàn)，此種霉菌對食管有致癌的作用。所以經常食用酸菜的人，比不常吃酸菜的人患食道癌的幾率要高很多。雖然，酸能抑制雜菌的生長，防止蔬菜腐敗變質。但是，若在制作時不注意衛(wèi)生，就可能混入某些雜菌。在雜菌的作用下，菜中的硝酸鹽可還原成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽大量攝入人體，能與血紅蛋白結合成高鐵血紅蛋白，使人體出現(xiàn)紫紺等缺氧癥狀;同時，亞硝酸鹽容易與體內的仲胺合成亞硝胺類物質。在酸菜的致癌物質中還含有苯并芘和其他多環(huán)芳烴類化合物。因此，建議在酸菜的腌制過程中。時間不可過長，存放酸菜溫度也不要過高，以防霉爛。如果酸菜一旦霉爛，絕不可再食用，以防導致食道癌的發(fā)病。
亞硝胺與食道癌的關系密切，霉菌能增強亞硝胺的致癌作用。要禁食隔夜蔬菜、腐爛水果、發(fā)霉的糧食、市售的咸魚咸肉和腌菜，以及煎、炸、烤的食品。不吸煙，吸煙的致癌面廣，可引起消化、呼吸、泌尿系的癌癥。不酗酒，長期大量飲酒難免不食入致癌物。有的酒含亞硝胺、黃曲霉素等致癌物，還有醛醇等間接致癌物。我國食道癌的發(fā)病率較高。對流行地區(qū)分布的深入分析發(fā)現(xiàn)，食道癌高發(fā)病率及高病死率地區(qū)非常集中。早期體征缺乏明顯的體征。晚期可出現(xiàn)打呃、吞咽困難。并且由于患者進食困難可導致營養(yǎng)不良而出現(xiàn)消瘦、貧血、失水或惡病質等體征。
所以，生活當中我們一定要加強注意，不吃發(fā)霉變質食物；不吃過熱、過燙食物，喝茶、喝粥以50℃以下為好；防止水源污染、改善水質；不吸煙、不飲烈性酒；補充人體所需的微量元素；多吃蔬菜水果，增加對維生素C的攝入。易感人群監(jiān)視，普及防癌知識，提高防癌意識。
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