在有關(guān)于專家研究發(fā)現(xiàn)蔬菜在預(yù)防食道癌中有重要的作用，在食道癌的病因中我們了解到食道癌的發(fā)生與飲食有密切的關(guān)系，因此我們在日常生活中不得不注意飲食的合理性。蔬菜是人們飲食中不可缺少的組成部分，大量的研究表明蔬菜中存在著許多預(yù)防癌癥的抗癌物質(zhì)，如蔬菜中含有一種免疫物質(zhì)——干擾素誘生劑，它能夠作用于人體細(xì)胞的干擾素基因，可產(chǎn)生干擾素，從而抑制人體細(xì)胞的癌變。那么那些蔬菜可以預(yù)防食道癌的發(fā)生哪？具體如下：

　　茄子：性味甘、涼，有散血止痛、利尿解毒等功效。動物實驗證明，此物質(zhì)可抑制消化系統(tǒng)癌癥，也成為預(yù)防食道癌常見的蔬菜。

　　蘿卜：日常生活中大家經(jīng)常食用，它有清解、利尿、消炎、化痰止咳等功效、蘿卜含抗癌物吲哚，實驗表明可減少動物腫瘤的生長。老中醫(yī)特別推崇蘿卜，希望大家多食蘿卜少渴酒。

　　蘑菇：蘑菇種類繁多，主要包括香菇、冬菇、平菇、猴頭菇等，此類蔬菜主含多糖類成分�？茖W(xué)實驗證明，其中多糖有調(diào)節(jié)人體“抗癌系統(tǒng)”免疫功能，從而抑制癌癥生長和減輕癌癥癥狀。

　　胡蘿卜：中醫(yī)認(rèn)為胡蘿卜有健胃脾、助生津及益氣補中之功效，對積食疳結(jié)有通便化滯之效，是預(yù)防食道癌較好的蔬菜，胡蘿卜富含維生素A源（胡蘿卜素）是“防癌系統(tǒng)”的營養(yǎng)成分。

　　大白菜：也是預(yù)防食道癌重要的蔬菜之一，大白菜性味甘、平、有解熱除煩、通利腸胃之功，含有微量元素鉬較多，能阻斷致癌的亞硝胺合成，含有硒在人體內(nèi)行助于生成谷胱甘肽，使癌癥發(fā)生率下降。

　　大蒜：性味辛、溫，有強烈刺激氣味。含有揮發(fā)油，主要成分是大蒜素，為一種植物殺菌素，含硫和硒、鍺，硒有抑癌的效能，鍺可以預(yù)防胃癌，有機鍺能促進血液循環(huán)，誘發(fā)體內(nèi)千擾素，將巨噬細(xì)胞誘變?yōu)榭拱┬跃奘杉?xì)胞，增強病人病變細(xì)胞的抵抗力。

　　卷心菜：性味甘、平、有補骨髓、利關(guān)節(jié)、壯筋骨、益臟器和清熱痛等功效。目前已知其中所含的成分吲哚-3-乙醛及黃酮類化合物，都可誘導(dǎo)肝臟中蕓烴羥化酶活性提高54倍，使小腸粘膜此酶活性提高30倍，預(yù)示著抗癌力顯著增強。

　　蘆筍（龍須菜）本品含有蘆筍素，天門冬酰胺、天門冬氨酸及多種甾體等物質(zhì)。生物學(xué)家認(rèn)為，本品抗癌的奧秘是由于它富含組織蛋白中的冬酰胺酶，這是一種“使細(xì)胞生長正�；�”的物質(zhì)，能有效地控制癌細(xì)胞生長。

　　目前中醫(yī)專家可以認(rèn)為蔬菜，可以預(yù)防食道癌的機制主要在于：蔬菜中常含有一種干擾素誘生劑，誘導(dǎo)干擾素的生成。干擾素是一組具有多種功能的活性蛋白質(zhì)（主要是糖蛋白），它們在同種細(xì)胞上具有廣譜的抗病毒、影響細(xì)胞生長和分化、調(diào)節(jié)免疫功能等多種生物活性，能很好的抑制腫瘤的生長，成為預(yù)防食道癌最好的良藥。因此，在日常的飲食或者食道癌飲食中我們不妨多食用一些以上蔬菜，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。

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