最新研究數(shù)據(jù)表明，人類的癌癥80%-90%是自己招惹的，其中45%與飲食、營養(yǎng)因素有關(guān)，35%由煙酒引起，10%是因為空氣污染與水污染所致。全世界所有癌癥中大約40%是吃出來的，此話并非危言聳聽。與會專家提醒公眾，要重視腫瘤的篩查與自查，抗癌首先是不吃什么，而不是要吃什么。保證“舌尖上的健康”，既可防未病，也可輔助治已病。
吃得太燙 常吃腌制/熏制食物
“進食過燙與食道癌的發(fā)生有著密切的關(guān)系。”教授介紹，人的食道壁十分柔嫩，當進食溫度超過50℃-60℃，食道的黏膜就會被燙傷。反復燙傷可構(gòu)成淺表潰瘍，招致慢性口腔黏膜炎癥、口腔黏膜白斑、食管炎、萎縮性胃炎等病癥。長此以往，就會引起黏膜質(zhì)的變化，以致癌變。
而熏制或腌制的食物，如熏肉、咸魚、腌酸菜等可產(chǎn)生亞硝酸胺，一種強烈的致癌物質(zhì)。愛喝滾燙的功夫茶、喜歡吃腌制食物的潮汕地區(qū)，是廣東食道癌、胃癌的高發(fā)區(qū)。
胃癌
燒烤、腌制食品埋下“炸彈”
全世界胃癌高發(fā)的主要地方在亞洲，中國的發(fā)病率也非常高，占了全世界的40%左右。臨床中發(fā)現(xiàn)，許多胃癌的患者原先都是一些慢性的胃炎患者，他們普遍存在三餐不規(guī)律，喜歡吃腌制和熏烤類食物等情況。
特別是以炭火燒烤肉類時，油脂滴在炭火上，會產(chǎn)生有毒性的“多環(huán)芳羥”，隨煙熏揮發(fā)，又吸收回食物中。故吃炭烤肉魚類時常有一種特殊風味，但此種化合物卻是致癌物質(zhì)。
肝癌
發(fā)霉食物產(chǎn)生的黃曲霉素是“元兇”
在我國沿海地區(qū)尤其在長江三角洲及珠江三角洲等地發(fā)病率最高。究其原因是沿海地區(qū)氣候潮濕，花生、豆類、米、面粉等糧食制品若貯存不當會產(chǎn)生黃曲霉毒素，這是一種強烈的致癌(特別是肝癌)物。
腸癌
紅肉吃得太多 果蔬吃得太少
長期喜歡進食紅色的肉，如牛、羊、豬肉和動物內(nèi)臟等食物，而蔬菜水果卻攝入不足，將大大增加罹患大腸癌的風險。因為人體在消化這些高膽固醇食物時，產(chǎn)生的膽酸的代謝產(chǎn)物和膽固醇的代謝產(chǎn)物增多，可造成腸腔內(nèi)厭氧菌增多，這些因素對大腸黏膜上的腺瘤會有強烈的刺激作用。如果一直不改變飲食習慣，經(jīng)過5-10年的刺激和發(fā)展，大腸黏膜上的腺瘤會發(fā)生癌變，最終形成大腸癌。
而五谷雜糧及新鮮的蔬果都富含纖維質(zhì)，能促進腸道蠕動，刺激大便快速排出，減少致癌物與腸道接觸的時間，并沖淡腸道內(nèi)致癌物質(zhì)的濃度，因此纖維素攝取多的人們得腸癌的機會比較低。
其他癌
●高脂肪與高熱量的飲食：與乳腺癌發(fā)生呈正相關(guān)，可能與子宮內(nèi)膜癌、卵巢癌、前列腺癌和膽囊癌的發(fā)生有關(guān)。
●喉癌、口腔癌與吸煙、酗酒有關(guān);香煙中的焦油等物質(zhì)還是導致肺癌和胰腺癌的致癌因素。最近研究表明，吸煙和婦女宮頸癌也有關(guān)系。
●甲狀腺癌與飲食中缺碘有關(guān);
●鼻咽癌與飲食中亞硝基化含物(如亞硝胺)污染有關(guān)。
此外，不要經(jīng)常吃有可能致癌的藥物，如激素類藥物、大劑量的維生素等。不要用有毒的塑料制品(聚氯乙烯)包裝食物。
你應(yīng)該多吃的抗癌美食
——十字花科食物、食用真菌
十字花科食物有哪些呢？如：(青花菜、花椰菜、芥藍菜、芥菜、高麗菜、青江菜、甘藍菜、小白菜、白蘿卜等);食用真菌(銀耳、木耳、香菇、猴頭菇)等，這些蔬菜可以多吃。白肉(魚和家禽肉)優(yōu)于紅肉，四條腿的不如兩條腿，兩條腿的不如沒有腿的。研究發(fā)現(xiàn)，自然界中其實有多種食物可減少癌癥機會。
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