美國(guó)癌癥研究院(AICR)回顧從世界衛(wèi)生組織、食品農(nóng)業(yè)部，以及本國(guó)和國(guó)際的癌癥研究中的4500多份資料，整理出《癌癥的食物、營(yíng)養(yǎng)和預(yù)防：一個(gè)全球觀點(diǎn)》報(bào)告，再次呼吁人們，預(yù)防癌癥不難，只要戒掉抽煙、吃得正確、持續(xù)身體活動(dòng)，加上維持適當(dāng)體重，就可以減少六至七成罹癌的機(jī)率。每天至少攝取5份蔬菜水果，就可以降低20%癌癥風(fēng)險(xiǎn)。
許多研究結(jié)果一致指出，最健康的飲食結(jié)構(gòu)組合是：水果、蔬菜、堅(jiān)果、全谷類、魚(yú)、低脂乳制品和少量瘦肉。想減少癌癥風(fēng)險(xiǎn)，這些原則同樣適用。
美國(guó)環(huán)境毒物學(xué)博士羅伯特·哈瑟瑞鉆研環(huán)境毒物學(xué)，更深入探討食物中所含有的誘發(fā)或抑制癌癥基因的化學(xué)物質(zhì)，建議利用6大類蔬果中所含的維生素和天然抗癌物質(zhì)，達(dá)到防癌、抗癌的目的。
這6大類超級(jí)防癌食物包括：
一、堅(jiān)果類：核桃、松子、開(kāi)心果、芝麻、杏仁、胡桃、番瓜子等。
核桃
在食管癌高發(fā)區(qū)，民間有用核桃樹(shù)枝煮水及青核桃皮治療腫瘤的，療效尚待觀察;也有用鮮核桃樹(shù)枝煮雞蛋治療宮頸癌的報(bào)道，均屬民間偏方驗(yàn)方。現(xiàn)代研究核桃主要富含脂肪，其所含脂類有亞油酸甘油脂，并有亞麻酸及油酸甘油脂，對(duì)減少膽固醇在血中升高有益，適合動(dòng)脈硬化、心腦血管病患者。核桃含磷脂較高，可維護(hù)細(xì)胞正常代謝，增強(qiáng)細(xì)胞活力，防止腦細(xì)胞的衰退，是良好的健腦食品。磷脂中的膽鹼可促進(jìn)肝細(xì)胞中的脂肪代謝，從而減輕脂肪肝的程度，給大鼠喂桃核，也證明有降血脂和延緩衰老的作用，核桃中含賴氨酸較多，可升高血清白蛋白及維持體重，對(duì)治療腫瘤、結(jié)核等消耗性疾病有利，并且核桃中含有胡桃醌，對(duì)某些移植性腫瘤有抑制作用。
杏仁
苦杏仁苷具有良好的抗腫瘤作用，被用作治療癌癥的輔助藥物。將苦杏仁苷制劑用于晚期癌癥患者的治療，可使癥狀改善，存活期延長(zhǎng)。將苦杏仁苷用于癌性胸水的治療，發(fā)現(xiàn)苦杏仁苷對(duì)癌性胸水有一定程度的控制和緩解作用�？嘈尤受諏�(duì)子宮頸癌JJC26株的抑制率為50%～70%。據(jù)說(shuō)其有效成分進(jìn)入血液中可專殺死癌細(xì)胞，不影響健康細(xì)胞。
二、傘狀花科：胡蘿卜、芹菜、荷蘭芹、胡荽、蒔蘿等。
胡蘿卜
胡蘿卜的營(yíng)養(yǎng)極為豐富，在每百克胡蘿卜中，含蛋白質(zhì)1.4克，脂肪0.3克，碳水化合物7.6克，粗纖維0.7克，鈣32毫克，磷30毫克，鐵0.6毫克，胡蘿卜素3.62毫克，維生素B10.02毫克，維生素B20.05毫克，維生素C13毫克以及大量的維生素A，9種氨基酸、十幾種酶、木質(zhì)素和微量元素銅、鎂、錳、鈷等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
胡蘿卜有防癌抗癌的作用，胡蘿卜中含有大量的胡蘿卜素，而胡蘿卜素是維生素A的一種形式，維生素A是一種有效的防癌物質(zhì)，它對(duì)食道癌、肺癌和子宮癌均有預(yù)防作用。另外，胡蘿卜中的木質(zhì)素有提高人體免疫能力和間接地消滅癌細(xì)胞的能力，因此，經(jīng)常吃胡蘿卜有防癌的作用。
芹菜
芹菜素對(duì)前列腺癌、乳腺癌、甲狀腺癌等癌細(xì)胞還有抑制生長(zhǎng)、誘導(dǎo)細(xì)胞凋亡、抑制腫瘤血管形成等作用。因此，旱芹特別適合高血脂、高血壓、動(dòng)脈硬化及腫瘤患者食用。
需要特別提醒大家的是，多吃芹菜會(huì)抑制睪丸酮的生成，有殺精作用，因而芹菜又被稱為“精子殺手”。因此，青年男性，尤其是近期準(zhǔn)備做爸爸的朋友應(yīng)與芹菜暫時(shí)保持距離。
三、谷物類：玉米、燕麥、米、小麥等。
甜玉米具有抗癌作用，熟吃更有益，因?yàn)樵谂胫筮^(guò)程中可釋放一種抗氧化劑活性物質(zhì)。且甜玉米與胡蘿卜中存有的大量葉黃素與玉米黃素可防止或減輕老年性黃斑變性和白內(nèi)障的發(fā)生，保護(hù)眼睛。玉米黃素還可清除過(guò)氧亞硝基，在防止動(dòng)脈硬化過(guò)程中起重要作用。玉米還含有卵磷脂、維E及維B族，能降低血清膽固醇，預(yù)防高血壓，冠心病或中風(fēng)的發(fā)病率就低，還能抑制乳腺癌細(xì)胞增殖。
四、水果：柑桔、蘋果、草莓、菠蘿、葡萄、檸檬等各種水果。
草莓
草莓含有的花青素是一種很強(qiáng)的抗氧化劑。實(shí)驗(yàn)室研究表明，它能夠抑制肺癌、結(jié)腸癌、血癌等癌細(xì)胞的生長(zhǎng)。
菠蘿
菠蘿富含蛋白酶，可以緩解嗓子疼和咳嗽，治療關(guān)節(jié)炎和痛風(fēng)，加速蛋白質(zhì)消化。而最新的一項(xiàng)研究也表明，食用菠蘿對(duì)于癌癥的預(yù)防和治療也非常有效。
柑橘
柑橘之所以具有防癌作用，是所含的高抗氧化劑能增強(qiáng)免疫力，抑制腫瘤生長(zhǎng)，使癌變細(xì)胞轉(zhuǎn)變?yōu)檎�。在吃柑橘時(shí)，建議連皮一起吃，效果更佳。根據(jù)英國(guó)萊斯特大學(xué)醫(yī)藥學(xué)院的研究發(fā)現(xiàn)，橘子皮含有一種可以分解人體癌細(xì)胞的化合物，可以作為預(yù)防乳癌、肺癌、前列腺癌和卵巢癌的飲食方。
五、十字花科：花椰菜、甘藍(lán)菜、芥菜、蘿卜等。
花椰菜、甘藍(lán)菜等十字花科的蔬菜，只有在經(jīng)過(guò)充分咀嚼后，其中的抗癌物質(zhì)才能夠釋放出來(lái)。根據(jù)以前的研究顯示，每周吃兩份以上綠花椰菜的男性，比起那些一周吃少于一份的人，罹患膀胱癌的幾率要低44%。但是新的研究發(fā)現(xiàn)，花椰菜中的抗癌物質(zhì)并不是單純存在的，而是由幾種物質(zhì)混合在一起產(chǎn)生的。這種混合必須依靠咀嚼的作用，才能夠發(fā)生。有實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，從咬斷、咀嚼，而且消化花椰菜而衍生出來(lái)的化學(xué)物質(zhì)，才能讓人體內(nèi)最強(qiáng)有力的膀胱癌細(xì)胞停止生長(zhǎng)。
專家建議，對(duì)于男性來(lái)說(shuō)，吃花椰菜時(shí)一定要多嚼幾下，才能發(fā)揮它最大的保健作用。
六、洋蔥類：大蒜、洋蔥、韭菜、蘆筍、青蔥等。
大蒜
大蒜的防癌功效來(lái)自其所含的巰基化合物(例如：二硫化二烯丙基)，這類物質(zhì)可以影響體內(nèi)代謝及消除致癌物，進(jìn)而保護(hù)人體的健康。有研究資料表明，在中國(guó)胃癌高發(fā)地區(qū)，多吃大蒜者同少吃大蒜者相比較胃癌發(fā)生的危險(xiǎn)性要低得多。另外，眾所周知，大蒜中含有能殺滅細(xì)菌的大蒜素，對(duì)許多人體消化道細(xì)菌有抑制作用，進(jìn)而阻斷人體內(nèi)致癌物質(zhì)亞硝胺的合成。需要說(shuō)明的是，大蒜生吃時(shí)在空氣中放置一段時(shí)間防癌效果最好。
洋蔥
美國(guó)醫(yī)學(xué)家主張每人每天吃50克左右的洋蔥預(yù)防胃癌，被譽(yù)為歐美的“蔬菜皇后”。洋蔥含有硫質(zhì)和人體必需的維生素，可清除體內(nèi)廢物，延遲皮膚老化，防止老年斑出現(xiàn)。它還含有在蔬菜中極少見(jiàn)的前列腺A1，這是一種能降血壓的物質(zhì)。洋蔥還可治療中風(fēng)后遺癥。洋蔥內(nèi)還含有豐富的具有抗癌效能的微量元素硒。硒是一種極強(qiáng)的抗氧化劑，能加速體內(nèi)過(guò)氧化物的分解，使惡性腫瘤得不到分子氧的供應(yīng)，從而起到抑制作用。同時(shí)，硒還可促使人體產(chǎn)生一種叫谷胱甘肽的物質(zhì)，谷胱甘肽能用自身的科學(xué)“手銬”銬住致癌物質(zhì)，使癌失去“毒性”，然后再通過(guò)消化道把它排出體外。洋蔥中含有一種名為“櫟皮黃素”的化學(xué)物質(zhì)，是目前已知最佳天然抗癌物質(zhì)之一。
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