防癌飲食從少吃肉做起，多種紅肉中，含有致癌的因素，特別是熟食中。有動(dòng)物研究發(fā)現(xiàn)，肉類中有多種物質(zhì)與癌癥有關(guān)，包括雜環(huán)胺、多環(huán)芳香碳?xì)浠衔锖蚇 -亞硝基化合物。硝酸鹽和亞硝酸鹽會(huì)出現(xiàn)在加工的肉中，它們是N -亞硝基化合物的前體。
美國(guó)全國(guó)癌癥研究所的克羅斯博士及其同事進(jìn)行了一項(xiàng)前瞻性調(diào)查，用來(lái)評(píng)價(jià)攝入這些肉中化合物與膀胱癌發(fā)生之間的關(guān)系。他們通過(guò)調(diào)查問(wèn)卷收集的資料，除了可以確定攝入肉的類型，還可以通過(guò)了解肉的加工烹飪方法判斷所攝入的化合物類型。
研究人員所收集的信息來(lái)自美國(guó)8個(gè)州、近300000名年齡在50~71歲之間的男性和女性。研究開(kāi)始階段（1995~1996年），所有被調(diào)查者需要完成有關(guān)他們平常飲食和生活方式的調(diào)查問(wèn)卷。隨后，研究人員對(duì)這些被調(diào)查者進(jìn)行了長(zhǎng)達(dá)8年的隨訪。在這期間，有854人被診斷出了膀胱癌。
結(jié)果發(fā)現(xiàn)，在飲食攝入亞硝酸鹽（來(lái)自所有事物，不只是肉類）最多和攝入來(lái)自肉類硝酸鹽和亞硝酸鹽最多的人中，其膀胱癌發(fā)病危險(xiǎn)較攝入這些化合物最低者增加28～29%。硝酸鹽/亞硝酸鹽與膀胱癌的這種關(guān)系，可以解釋其他研究所觀察到的加工肉與膀胱癌危險(xiǎn)增加的關(guān)系。
專家溫馨提醒：通過(guò)以上的介紹，希望能給您帶來(lái)一定的幫助。如果您的身體健康出現(xiàn)了某種疾病的癥狀，千萬(wàn)不要耽誤診斷，應(yīng)及時(shí)去正規(guī)醫(yī)院就醫(yī)，以免延誤病情，造成嚴(yán)重的后果。
- 上一篇：大蒜可以防癌嗎
- 下一篇：癌癥患者的飲食要點(diǎn)
