中醫(yī)認(rèn)為，飲食偏嗜可發(fā)生多種疾病。食物有五谷、五果、五菜、五畜，其性有辛、甘、苦、酸、咸五味，“氣味合而服之，以補(bǔ)益精氣”;反之，食物搭配不合理，營(yíng)養(yǎng)不均衡，如偏嗜、過食肥甘之味，則可助濕、生痰、化熱或生癰腫，甚至腫瘤等疾病。現(xiàn)代流行病學(xué)調(diào)查也表明，營(yíng)養(yǎng)過多和不足，與腫瘤的發(fā)病有著密切的關(guān)系，其中女性約70%，男性約50%左右的癌腫來自不合理的營(yíng)養(yǎng)。它主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：
1)熱量過多。熱量攝入不足，會(huì)消耗體內(nèi)儲(chǔ)存的蛋白質(zhì)、脂肪等，日久則體重減輕，人見消瘦;而熱量供應(yīng)過多，多余的熱量會(huì)積存為脂肪，日漸肥胖。據(jù)統(tǒng)計(jì)，由于熱量過高而形成肥胖的人，癌癥的死亡率高于體重正�；蚱偷娜耍厥橙巳旱陌┌Y死亡率較低。熱量過多，在女性多發(fā)乳腺癌，在男性多發(fā)大腸癌。因此，注意限制熱量的攝取，控制體重過度增加，少吃糖和酒，減少攝取動(dòng)物脂肪，對(duì)預(yù)防此類癌癥的發(fā)病是有益的。
2)高脂肪飲食。高脂肪會(huì)影響腸道菌群和某些膽酸與膽固醇的水平，而這些則可成為結(jié)腸癌的促進(jìn)劑，女性則可以促使乳腺癌的發(fā)生。流行病學(xué)調(diào)查證明，高脂肪飲食的地區(qū)，如北美洲、西歐地區(qū)，結(jié)腸癌的發(fā)病率就高;而在脂肪飲食較低的亞洲和非洲，結(jié)腸癌的發(fā)病率就低。一個(gè)正常的健康成人，脂肪的攝取量應(yīng)該是每日每千克體重15克左右。
3)蛋白質(zhì)不足。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，為提高飼料中蛋白質(zhì)含量，補(bǔ)充某些氨基酸，可以抑制動(dòng)物腫瘤的發(fā)生。給腫瘤病人多吃高質(zhì)量蛋白質(zhì)，可增強(qiáng)其免疫功能，改善營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)，有利于治療及康復(fù)。
4)維生素缺乏。臨床觀察，局部使用維生素A可治療基底細(xì)胞癌;口服維生素A可治療膀胱乳頭狀瘤。健康成人每日應(yīng)攝取維生素A3500～5000國(guó)際單位。維生素C可以抑制甲基芐胺與亞硝酸鈉在體內(nèi)合成亞硝胺，減少胃癌的發(fā)生。我們平日應(yīng)多吃富含維生素C的新鮮蔬菜和水果。另據(jù)觀察，維生素B2缺乏，可能與皮膚癌發(fā)生有關(guān)。
5)膳食纖維素缺乏。纖維素是不能利用的碳水化合物，調(diào)查證明，膳食中纖維素低，會(huì)促進(jìn)大腸癌的發(fā)生。這是由于缺少膳食纖維而使某些刺激物或毒物在腸道停留時(shí)間過長(zhǎng)。多食富含纖維素食物會(huì)縮短食物通過腸道的時(shí)間，改善大便習(xí)慣，起到預(yù)防腸癌的作用。
6)微量元素缺乏。碘缺乏可引起地方性甲狀腺腫，進(jìn)而發(fā)展成甲狀腺腫瘤。資料顯示，在地方性甲狀腺腫流行區(qū)，甲狀腺癌的發(fā)病率較高。低碘飲食還會(huì)促進(jìn)與激素有關(guān)的乳腺癌、子宮內(nèi)膜癌和卵巢癌的發(fā)生。飲食中應(yīng)增加含碘量豐富的海帶、海參、紫菜、海蜇等。另外，微量元素鉬、硒等缺乏與腫瘤的發(fā)生也有密切的關(guān)系。
伊朗里海沿岸以及我國(guó)食道癌高發(fā)區(qū)的膳食調(diào)查表明，膳食組成單調(diào)，副食品少，新鮮蔬菜特別缺乏，烹調(diào)方法不科學(xué)等都是食道癌的高危因素。瑞典用補(bǔ)充鐵和維生素B2的方法，曾使試驗(yàn)人群的上消化道癌明顯降低。長(zhǎng)期飲用牛奶，對(duì)預(yù)防胃癌的發(fā)生有明顯的效果，這除與牛奶中含有較充足的維生素A有關(guān)外，還因有較豐富的鈣，能保護(hù)胃黏膜免受高濃度氯化鈉與硫酸鹽刺激有關(guān)。
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