據(jù)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究，蘆筍中含有的天門冬酰胺是一種能抑制癌細(xì)胞生長的物質(zhì)。二十世紀(jì)七十年代初，美國一位牙科醫(yī)生通過食用大量的蘆筍治好了自己的眼癌和惡性淋巴癌。1974年化學(xué)家盧茨得出蘆筍可以治療癌癥的結(jié)論。
其含豐富的抗癌元素——硒，可阻止致癌物質(zhì)過氧化物和自由基形成，通過抑制癌細(xì)胞中脫氧核糖核酸合成，阻止癌細(xì)胞分裂與生長，同時刺激機(jī)體免疫功能，提高對癌細(xì)胞抵抗力;含有豐富的葉酸，大約5根蘆筍含100微克，已達(dá)到每日需求量，可使細(xì)胞生長正常化，具有防止癌細(xì)胞擴(kuò)散功效。蘆筍對白血病、淋巴癌、乳腺癌、肺癌均有特殊作用。
另外，蘆筍對高血脂、心臟病、高血壓、動脈硬化癥也有一定的療效。蘆筍還含有蘆丁(維生素P)、抗壞血酸(維生素C)、甘露聚糖、膽堿、精氨酸等，對維持毛細(xì)血管形態(tài)、彈性及生理功能有較好的作用。
中山醫(yī)科大學(xué)腫瘤醫(yī)療研究所實(shí)驗(yàn)證明，蘆筍能顯著抑制由化學(xué)致癌物質(zhì)引起的胃癌前病變。因此，用蘆筍做菜，對癌癥患者來說，有較好的食療作用。下面逐一介紹以蘆筍為主的菜肴。
茄汁蘆筍蘆筍200克洗凈切丁，炒鍋上火，放油燒熱，放入蘆筍丁煸炒后，倒入少量清水燜至熟，加番茄醬30克及白糖、精鹽、味精各適量調(diào)勻，出鍋淋麻油即成。
炸蘆筍條蘆筍300克洗凈切條，入沸水略焯，撈出瀝干后撒上精鹽、味精稍腌，放入用雞蛋液、面粉調(diào)成的蛋面糊中掛糊，逐條下入五成熱的油鍋中炸至上色，撈出瀝油，待冷卻后再入油鍋中炸至焦黃香熟，即可瀝油裝盤，食用時可蘸番茄沙司。
奶香蘆筍蘆筍250克、胡蘿卜和青椒各50克均洗凈，切成小塊。炒鍋上火，放油燒至八成熱，放精鹽熗鍋，下蘆筍塊、胡蘿卜塊煸炒，再倒入牛奶150克加蓋3分鐘后放入青椒塊略炒，放味精，用濕淀粉勾芡，淋上麻油即成。
蘆筍拌南瓜鮮嫩蘆筍100克、南瓜肉150克，分別洗凈切成細(xì)絲，放精鹽腌漬片刻，瀝干水分。炒鍋上火，倒入麻油燒熱，下蔥末、蒜末炒出香味成蔥蒜油。食用時，將蘆筍絲、南瓜絲裝盤，加入味精、蔥蒜油拌勻即成。
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