維生素缺乏是誘發(fā)癌癥的原因之一，所以食要雜，以便補(bǔ)充身體需要的、有防癌抗癌作用的維生素。谷物的皮或殼中是維生素含量高、種類多的部分，并且容易被消化吸收，因此要不時(shí)吃點(diǎn)粗糧，換換口味，不要總是吃精米白面。
中醫(yī)養(yǎng)生講究順應(yīng)四時(shí)，吃時(shí)令的水果也是順應(yīng)自然的一個(gè)方面。蘋果、梨、柑橘等常見(jiàn)的水果中，都含有具有防癌抗癌作用的維生素，因此要多吃時(shí)令蔬菜和水果。吃水果時(shí)盡量挑自己喜歡的吃，但也可以經(jīng)常嘗嘗鮮，豐富一下自己的“水果譜”。
日本的一項(xiàng)研究表明，一些蔬菜有抗癌作用，并給抗癌作用明顯的蔬菜排了“座次”，它們依次是熟紅薯、生紅薯、蘆筍、卷心菜、菜花、西芹、茄子、柿子椒、胡蘿卜、雪里蕻、西紅柿、大蔥、大蒜、大白菜等。為盡量減少這些蔬菜、水果中維生素的流失，要注意以下幾個(gè)方面：每次不要買太多，買回來(lái)的趁著新鮮趕快吃;盡量不要將水果、蔬菜放在陽(yáng)光下暴曬;烹調(diào)蔬菜時(shí)不要切得太細(xì);蒸食更有利于避免維生素流失;如果要煮著吃，盡量少放水，水煮沸后再將蔬菜放入，鍋蓋蓋緊，盡量減少水煮的時(shí)間，湯要盡量喝完。
常見(jiàn)防癌果蔬有以下幾種：
1.菠菜
菠菜被公認(rèn)為綠葉蔬菜中的黃金菜。它富含葉黃素、維生素E、抗氧化劑，經(jīng)常食用能預(yù)防肝臟、卵巢、結(jié)腸、前列腺癌。
2.大蒜
大蒜素有“地里長(zhǎng)出的青霉素”之稱，它富含大蒜素和硒等微量元素，經(jīng)常食用，對(duì)于防止癌癥惡化，以及提高身體免疫力都非常有幫助。
3.草莓
草莓含有的花青素是一種很強(qiáng)的抗氧化劑。實(shí)驗(yàn)室研究表明，它能夠抑制肺癌、結(jié)腸癌、血癌等癌細(xì)胞的生長(zhǎng)。
4.菠蘿
菠蘿富含蛋白酶，可以緩解嗓子疼和咳嗽，治療關(guān)節(jié)炎和痛風(fēng)，加速蛋白質(zhì)消化。而最新的一項(xiàng)研究也表明，食用菠蘿對(duì)于癌癥的預(yù)防和治療也非常有效。
5.胡蘿卜
研究發(fā)現(xiàn)，胡蘿卜含有的胡蘿卜素在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A，維生素A有防癌抗癌作用。胡蘿卜還含有較多的葉酸，而葉酸亦有抗癌的作用。所含有的木質(zhì)素能提高生物體免疫能力2-3倍，從而間接地抑制或消滅體內(nèi)的致癌物質(zhì)和癌細(xì)胞。此外，胡蘿卜中的鉬也可以防癌抗癌。所以，常吃胡蘿卜能預(yù)防癌癥發(fā)生。
6.花菜
花菜的防癌作用首先在于其中含有的吲哚類物質(zhì)，它能降低人體內(nèi)雌性激素水平，可預(yù)防乳腺癌發(fā)生;而吲哚類衍生物如芳香異硫氰酸、二硫酚酮等，可抵抗苯并芘等致癌物質(zhì)的毒性。
此外，花菜中含有一種酶類物質(zhì)——蘿卜子素，能使致癌物失活，可減少胃腸及呼吸道癌的發(fā)生，因此營(yíng)養(yǎng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，患有胃病尤其是具有乳腺癌家族史的女性，多食花菜可以預(yù)防胃癌、乳腺癌的發(fā)生。此外，花菜中含有較多的纖維素、維生素C、胡蘿卜素、微量元素，它們均有防癌作用。
7.西紅柿
西紅柿富含抗氧化劑和番茄紅素，能有效清除自由基，起到抗癌、抑癌的作用。經(jīng)常食用西紅柿，尤其能夠降低患肺癌、胃癌、膀胱癌、子宮癌、皮膚癌、前列腺癌的風(fēng)險(xiǎn)。
8.辣椒
辣椒被稱為肥胖終結(jié)者。而在抗癌方面，研究顯示，它能夠有效阻止或減緩癌細(xì)胞的生長(zhǎng)。
9.香菇
香菇含有維生素C，能起到降低膽固醇、降血壓的作用，更能抑制和減緩癌細(xì)胞的生長(zhǎng)，減少癌癥治療的副作用。
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