【蔬菜類】
番茄：美國哈佛大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院科學(xué)家通過對4.7萬名男性進行為期9年飲食習(xí)慣的調(diào)查后認為，經(jīng)常食用以西紅柿為主要輔料制作的食品的男性，并發(fā)前列腺癌的危險明顯低于其他人。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，每星期至少食用10次這類食品，前列腺癌的發(fā)病可能性可降低45%。
包心菜：含有豐富的維生素C、維生素B1、B2以及多量的維生素K和胡蘿卜素。維生素C可有效阻止亞硝胺在人體內(nèi)的合成，阻止亞硝胺使食管上皮增生，防止正常細胞發(fā)生惡變和使異常細胞轉(zhuǎn)為正常。包心菜中所含二硫氫硫酮能抑制腫瘤的生長，起到良好的抗癌作用。
薏仁：薏仁中，除含有一般蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、少量維生素及無機物質(zhì)外，還有薏仁醋、薏仁素、谷幽醇、生物堿等有效成分，具有非凡的抗癌之功，可輔助治療胃癌、宮頸癌、喉癌、消化道癌等多種癌癥。大便燥結(jié)、滑精、孕婦及精液不足、小便多者不宜服用薏仁。
黃豆：已被發(fā)現(xiàn)至少有5種抗癌成分，有人做過統(tǒng)計，喜歡吃大豆的日本人的癌癥發(fā)病率是世界上最低的�？茖W(xué)家發(fā)現(xiàn)進食大豆量是一般人兩倍的女性患乳腺癌的風(fēng)險僅為一般人的一半，每周吃一次豆類食物的人患胰腺癌的風(fēng)險率比每周少于一次者降低40%。
紅薯：它所含的維生素高達7%～8%，有助于防治糖尿病、痔瘡、闌尾炎和直腸癌。紅薯中含有一種可以防止癌癥和使人長壽的物質(zhì)——脫氫表雄甾酮，它被科學(xué)家稱為“冒牌荷爾蒙”，它可延緩衰老，并能抑制乳腺癌的發(fā)生。
蘆筍：含有多種營養(yǎng)要素，有明顯抗癌、抑制癌細胞生長之作用。其抗癌成分主要為蘆筍中所含的組織蛋白、葉酸、核酸等。
苦瓜：苦瓜中具有明顯抗癌生理活性物質(zhì)，能夠激活體內(nèi)免疫細胞的活力。抑制癌細胞的增長或殺死癌細胞，從而阻止惡性腫瘤的生長。但胃寒體虛者慎用。
胡蘿卜：胡蘿卜中的木質(zhì)素，有提高機體抗癌免疫力和消滅癌細胞的作用。但過量食用胡蘿卜會引起黃皮病，這與胡蘿卜素有關(guān)，一般停食2~3個月會自行消退。病人不宜生食。
【水果類】
蘋果：實驗研究證明，蘋果酸能抑制癌細胞的擴散，蘋果中所含的黃酮類化合物也具有預(yù)防癌癥的作用。但便秘患者要少吃。
柑橘：柑橘類水果含有抗氧化劑成分，可增強人體免疫力，抑制腫瘤生長。每天吃一個橘子、檸檬等柑橘類水果可使口腔、咽喉、腸胃等部位的癌癥發(fā)病率降低50%。
甘蔗：甘蔗常用于抗癌食療方中，如“甘蔗萊服湯”可治腫瘤病人飲食不化;甘蔗還可用于輔助治療食管癌及胃癌。但脾胃虛寒者慎服。
山楂：山楂干煎水可延長患癌動物的壽命。肝癌高發(fā)區(qū)的居民，常食山碴及其制品有一定的預(yù)防意義。不過，凡脾虛胃弱無積滯、氣虛者要慎用。
無花果：研究證明無花果樹的乳膠和無花果中含有一種對抑制癌細胞有效的成分，可治療淋巴肉瘤、乳腺癌、骨髓性白血病等。無花果中發(fā)現(xiàn)了豐富的維生素A、D，認為可以阻止強致癌物亞硝胺的形成，并且能分解人體中已形成的亞硝胺。
【其他】
茶葉：動物實驗證實茶葉可明顯抑制致癌物質(zhì)，提高機體器官的抗氧化能力。茶葉還可防治口腔黏膜癌前病變的癌變反應(yīng)。
菱角：菱角肉能分離出有抗腹水、抗肝癌的成分。我國民間有許多以菱角為主治療食管癌、胃癌、子宮頸癌、乳腺癌各種癌癥的食療方。但胃虛脾弱、胸腹發(fā)脹者不宜多食。
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