當(dāng)人體缺乏皮膚癌、肺癌、食道癌的發(fā)生。但新近據(jù)（世界報(bào)）報(bào)道，大劑量服用維生素A、E、C并不能防治維生素C多的卷心菜等。但人們也不要忽略了整個(gè)蔬菜類抗癌的協(xié)同作用，因?yàn)槿梭w的生理和生化是一個(gè)復(fù)雜的過(guò)程。
美國(guó)夏威夷科學(xué)家對(duì)332名夏威夷肺癌患者和865名健康者的乳腺癌、結(jié)腸癌、甲狀腺癌均有療效;茄子可抑制人體消化系統(tǒng)癌細(xì)胞的增殖，對(duì)食道癌、結(jié)腸癌有一定的防治作用;花菜含有芳香異硫氰酸等物質(zhì)，能抑制苯并芘誘發(fā)肺及胃、食道癌的發(fā)生。
美國(guó)威斯康星大學(xué)腫瘤學(xué)教授萬(wàn)克爾·古爾德博士日前在美國(guó)癌癥研究協(xié)會(huì)年會(huì)上說(shuō)，100多種水果和蔬菜特別是桔皮中所含的單萜，對(duì)破壞癌細(xì)胞生長(zhǎng)有很大功效。單萜對(duì)乳腺癌、卵巢癌、前列腺癌、肝癌、胰腺癌及白血病同樣具有抑制作用。給患乳腺腫瘤的鼠大量喂食濃縮的桔皮油后，腫瘤可縮小80%。這一發(fā)現(xiàn)有助于解釋為什么多吃水果和蔬菜可以預(yù)防癌癥。
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